1卤干子的做法卤水材料：八角、山奈、香叶、桂皮、肉寇、丁香、茴香、甘草、洋姜根、干辣椒、花椒、香葱、姜 。配料：冰糖、酱油、料酒、盐、水 。砂锅内倒入酱油、料酒、盐、冰糖，加水；材料装入调料包放入砂锅，大火烧开后转小火，慢熬约1个半小时，煮出浓浓的香味即可；北豆腐切块，下锅用油煎至两面金黄；放入砂锅中，倒入卤水，煮约30分钟 ， 关火后再焖一会；卤豆腐的卤水要单独盛出来使用，因为卤过豆腐的卤水容易变质 。1、卤水煮好后，可持续使用，越卤越有味 。
2、煮卤水和保存卤水的容器要用砂锅或搪瓷锅，不能用金属容器；3、卤水的材料和用量不是很严格（真是充分体现了中餐的博大精深，不说透，让你自己领悟） 。总之呢是有什么用什么，不过药材的量也不要放太多 ， 否则煮好后会药味过重，以为厨房变成了中药房 。这里用的这些 ， 装了两个调料包，砂锅的容量大约是1600ML；4、卤水可以使用很长时间，但如果不常用的话，也要隔1、2天就要煮沸一次，否则会发霉 。
2卤干子的做法将买到的薄豆腐先切成长方块（约为8*5厘米），然后放在开水中煮1分钟后捞出空水，再将花椒、盐一起放在锅中，放入水煮开后，关火，将豆腐块泡在花椒水中腌制，半天后即可食用 。清淡美味 。
将豆腐块切成方块，然后放在油锅中先进行炸制，豆腐两面都炸制成金黄为止 ， 然后捞出空油，将花椒、八角、盐、酱油、茶叶放在煮锅中煮成卤料，再将炸好的豆腐放在卤料中，半天后即可食用 。
还有可以将葱、姜、蒜、尖椒提前准备好，然后与大料包、酱油一起放在锅中，用水煮沸后，关火，将以上炸制好的豆腐或者煮制好的豆腐泡在卤汁中进行煮2分钟后关火，凉后1~2小时直接可以食用 。
无论以上怎样的方法调配卤汁后，都要经过一段的泡制，最简单的方法就是将豆腐切成方块后 ， 直接用酱油和水（1：1）煮沸1分钟后泡制，大约也需要半天后可直接捞出食用 。为快速卤汁豆腐干食用，可以直接将豆腐切成条形，直接放在以上卤汁中煮沸卤汁，也可以经过炸制后 ， 再切成条形进行3~5分钟用以上卤汁煮沸卤制，这样可关火后稍凉直接食用 。
###其它资料参考###主料：
老豆腐500克，韭菜200克 。
配料：
油少许，花椒、八角、老抽、生抽、糖、味精各适量，水2杯 。
卤水制作方法：
1、用老鸡、汤骨、桂圆煲浓汤 。
2、将煲好的汤倒入桶内，加少许生抽、老抽、冰糖、红糖，滴入少许鱼露，使汤变为淡咖啡色，加盐，略微咸一点，放入香料（南姜、八角、桂皮、丁香、陈皮、川椒、芫荽仔、小茴香、草果、甘草、沙姜片） 。
3、将汤烧开 ， 倒入香油即可 。
制作：
1、韭菜洗净沥干水，放入滚水中烧煮，取出淋上少许油 ， 装盘垫底 。
2、老豆腐切成5块，入油锅炸至呈金黄色 。然后放入调好的卤水中，煮滚后改用小火慢煮15分钟，熄火后再浸10分钟 。
3、将卤豆腐切成小块排放在韭菜上，淋上少许卤汁，冷吃热吃均可 。花椒、八角研成末，加老抽、生抽、糖、味精、水拌匀 ， 作为调料蘸食 。
文章插图
相关经验推荐
- 月上重火重雪芝真实身世是什么揭秘 重雪芝是谁的孩子
- 传闻中的陈芊芊苏子婴喜欢谁 苏子婴扮演者陈名豪资料介绍
- 传闻中的陈芊芊苏子婴和陈楚楚是什么关系 苏子婴是谁的人
- 月上重火公子是谁真实身份揭秘 穆远最后为什么黑化了
- 护手霜什么牌子的效果好
- 光子嫩肤后注意事项
- 脖子晒黑了怎么变白
- 孕妇肚子一直硬的原因有哪些 孕妇肚子一直硬的原因
- 鲜笋可以和什么一起凉拌
- 绿豆百合莲子煮多久