接下来就是具体的做法了，锅内放入可以没过鸡身体的冷水，将水用大火烧开后 ， 在放入鸡、姜片和葱段，同时加适量的黄酒和少量的盐 。大火煮5分钟后，将鸡翻一下身，然后继续煮五分钟后，关火但是不要揭开锅盖，让鸡在锅中焖上二十五分钟 。鸡焖的差不多的时候，从冰箱里取出冰块，做一盆冰水 。鸡出锅后，先用冷水过一下，然后放入冰水中浸泡五分钟的时间，这样鸡肉的口感会更好 。很多人在家做白斩鸡总是以为用冷水过一下就可以了，所以口感总是没有饭馆里的好，就是因为没有用冰水浸泡 。
【烧白切鸡怎么做好吃】在鸡肉用冰水浸泡的时候，我们就可以动手制作蘸汁了 。独门的白斩鸡蘸汁配方：两大勺刚刚煮鸡的鸡汤、两勺生抽、大半勺的老抽、小半勺的白糖 。然后加入姜丝，还可以加一些葱花点缀一下，最后淋上一些麻油就可以了 。等鸡肉用冰水浸泡好了以后，快刀斩开盛盘 ， 然后就可以和蘸汁一起上桌了！当然剩下的鸡汤千万不要浪费，加一些木耳、蘑菇就成了一份鲜美的养生汤，再点缀一些枸杞，也可以直接上桌 。
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