肉夹馍相信很多人都喜欢吃，饼酥肉香，鲜嫩多汁，肥而不腻，咬上一口真的是太过瘾了，肉夹馍是陕西特色小吃之一，也是我吃过最好吃的肉夹馍了，刚不上学那会，在西安呆过两年，最喜欢吃的就是肉夹馍和凉皮了，肉夹馍想要好吃腊汁肉非常重要，下面就来分享一下陕西肉夹馍的腊汁肉做法 。
一、腊汁肉制作步骤1、准备食材：前腿肉2斤、高汤4斤、黄豆酱油30克、冰糖适量、葱油100克、干辣椒5克、小茴香3克、香叶2克、八角2克、陈皮3克、山奈1克、花椒5克、桂皮2克、山奈1克、盐10克、鸡粉5克、黄酒15克
2、做腊汁肉要选择新鲜的肥瘦相间的前腿肉，肥瘦比例四比六，这样做出来更香口感更好，把五花肉洗干净，切成小块 。
3、五花肉凉水下锅，加入黄酒去腥，大火烧开，把浮沫撇干净 ， 煮三分钟左右，捞出来备用，把上面的香料用水浸泡二十分钟，洗干净，用香料袋装好 。
4、锅里加入一点水，加入冰糖炒糖色 ， 用小火炒制，不停地翻炒，翻炒至冰糖融化，熬成枣红色，表面起沫 ， 加入适量的清水搅拌均匀 。
5、葱、姜洗干净，葱切段，姜切片，锅里计入一点油，把葱姜放进去制作葱油，用小火炸制，一直炸至大葱成焦黄色，把料渣捞出来 。
6、锅里加入高汤，没有也可以用水代替，加入100克糖色 ， 再加入盐、鸡粉调味，再加入黄酒，把香料包放进去，再加入黄豆酱油搅拌均匀 。
7、把肉放进去，加入葱油，大火烧开转小火，盖上盖子慢炖一个半小时，时间到后关火，把香料包捞出来，盖上盖子焖一个小时，腊汁肉就做好了，用的时候捞出来剁碎 。
二、腊汁肉小技巧1、做腊汁肉肉的选择很重要 ， 最好是选择新鲜的肥瘦相间的前腿肉或者后腿肉，这样做出来肥肉不腻，瘦肉不柴，口感更好，肉要凉水下锅焯水，这样做出来才会味道鲜美 。
2、做腊汁肉想要好吃，卤水很重要，香料也可以根据自己的喜好选择，比例要掌握好，香料用水浸泡一下，做卤水的时候最好用高汤，卤出来的腊汁肉才好吃，糖色一定要炒好 。
3、做腊汁肉最重要的一步就是卤制了，大火烧开，一定要用小火慢卤，卤制的时间要足，肉卤制好后，不要着急捞出来，焖一个小时，这样肉才会软烂酥香 。
总结：陕西肉夹馍的腊汁肉就做好了 ， 鲜嫩多汁 ， 肥而不腻 ， 软烂酥香 ， 看着就有食欲 ， 做法也是很简单，只要掌握好技巧，自己在家就可以做出好吃的腊汁肉，学会后就可以自己在家做肉夹馍了，喜欢吃肉夹馍的可以试试 。
1
五花肉切块，冷水入锅焯水后捞出，另起锅注入清水，水开后 ， 再放入焯好水的五花肉，小火炖煮 。这种方法只是我家的习惯，如果觉得麻烦，也可水开后撇去浮沫，直接炖制 ， 或者为节约时间高压锅炖，自己看着办 。
2
准备料盒：花椒10粒 大料2颗 香叶1片 草果1颗 肉蔻1颗 桂皮少许 当归少许 丁香2粒 山楂片5片
3
放入葱、姜、料盒小火炖制约40分钟 。
4
用筷子扎一下，如果一下即透，就加入料酒、红烧酱油、冰糖、盐继续炖煮 。
5
炖至汤汁收的差不多时起锅入盘，备用 。汤汁不要完全收干 。
手机码字 ， 无图，见谅 。
我吃过的最好吃的肉夹馍，还是我母亲做的 。。现将方法无偿公布:
1、主料配料：五花肉切丁 ， 姜，神田牌炖肉料，盐，白糖，老抽 。
相关经验推荐
- 肉鸡可以喂味精吗
- 肉鸡欧指怎么算欧指
- 陕西凉粉怎么做
- 高压锅炖牛肉什么时候放土豆泥
- 凉瓜炒牛肉用什么方法来炒法
- 酱鸭肉放多久
- 孕妇吃椰子肉有好处吗 孕妇怎么吃椰子肉
- 花生芽炒牛肉 又叫什么菜
- 买牛肉技巧有哪些？
- 肉鸭气囊炎的治疗方法