炖排骨汤的技巧
**，想喝汤 ， 就选择棒骨或者肋骨，肉少些，炖出得汤不油腻，含钙高
**，排骨买回家，要先用清水洗净，再用沸水煮两分钟“飞水”除去血沫和脏东西，不然会影响口味
第三，冷水下锅，而且要一次加够水 ， 中途不能加水，否则汤不够白不够鲜
第四 ， 要等快好的时候再加盐，加的早了会导致肉质收缩，影响口感
第五，可以在汤变白后加入少量食醋，可以令钙质充分煮出
第六，排骨汤要炖多久可以根据自己的喜好来控制 ， 一般来说，2个小时左右的汤*鲜美 。
###其它资料参考###山药炖排骨怎么炖好吃又营养呢
山药炖排骨是一道食补汤品，主要食材是山药和排骨，主要烹饪工艺是炖 。
山药炖排骨作为冬季一道滋补药膳，排骨中富含血红素铁，而且还富含优质蛋白质，
山药中富含可溶性膳食纤维，可以帮助矿物质的吸收，也可以帮助维持肠道健康，预防便秘 。
下面是第一种做法：
使用到的食料有：排骨500克、山药300克、姜片15克、料酒10克、食盐适量、香菜碎少许、葱段少许、枸杞少许、
1、锅中放入冷水放入排骨倒入料酒焯至发白，过温水洗净备用
2、山药洗净去皮切滚刀块，切葱段和姜片，枸杞用清水泡开
3、锅中添适量热水，放入排骨、葱段和姜片大火煮开后，改中小火炖煮一个小时左右
4、把姜片和葱段捞出丢弃，放入山药继续炖煮15分钟左右至山药熟烂
5、调入适量的盐，再放入枸杞和香菜即可
下面是第二种做法：山药100克 ， 排骨500克，料酒10克，姜5克 ， 葱10克，盐4克，味精2克 ， 鸡精2克，胡椒粉2克 。
制作步骤：
1、将山药用温水浸泡一夜、切成片，排骨洗净、剁成段 ， 姜拍松，葱切段
2、将山药、排骨、料酒、姜、葱同放炖锅内，加入清水2800毫升，置武火烧沸 ， 再用文火炖煮35分钟
3、最后加入盐、味精、鸡精、胡椒粉 ， 山药炖排骨即成
下面是第三种做法：
食材准备：猪小排（猪肋排）500克 ， 山药500克 ， 江米酒15克 ， 盐5克，冰糖10克 。
制作具体操作：
1、将小排骨用热水氽烫之后洗净，再放入锅中加水煮20分钟备用
2、将山药去皮，切成约0.5公分厚片再切对半
3、切好的山药放入排骨中，加上其它材料并调味 ， 再以中火继续熬煮15分钟，山药炖排骨即成
下面是第四种做法：
食材准备：排骨，山药，香菜，葱段 ， 姜片 ， 蒜片，花椒，八角，桂皮 ， 干辣椒 ， 生抽，盐 。
制作具体操作：
1、炒糖色：锅内先放底油，同时放入白糖（半勺），用铲子不停翻炒直至冒泡泡(一定要掌握好火候，不要把糖炒糊了)；
2、放入排骨翻炒数分钟，使排骨充分上色；
3、放入葱段、姜片、蒜片、花椒、八角、桂皮、干辣椒、少许生抽继续翻炒；
4、加水大火烧开后改为中火炖制肉烂(大约半个小时)后放盐和切好的山药；
5、等到山药变面，撒上香菜，山药炖排骨就可以出锅了 。
下面是第五种做法：
食材准备：排骨500g,铁棍山药1枝300g ， 生姜适量，山楂20g、甘草5g、盐、胡椒、味精、酱油、香葱 。
制作具体操作：
1、锅中放水烧开，放入洗净的排骨，焯15分钟，捞起待用 。
2、锅中放入植物油，倒入排骨、生姜、山楂、甘草一起爆炒，闻到香气 。
3、加水武火炖20分钟，看见水快干的时候加入山药翻炒匀，加入调味料炒匀 。
相关经验推荐
- 山药排骨做汤怎么做好吃又营养
- 山药排骨做汤怎么做好吃又营养价值
- 山药瘦肉稀饭怎么走
- 山药小孩子吃怎么做
- 山药玉米大骨汤怎么做好吃
- 山药玉米大骨汤怎么做好吃法
- 山药玉米大骨汤怎么做好吃吗
- 山药怎么做给宝宝吃呢
- 山药汁怎么做的
- 山药煮熟排骨怎么做好吃吗