8、放入胡萝卜 ， 冬笋，香菇，继续小火慢炖 。
9、放入豆腐，再加入适量盐 ， 再炖20—30分钟左右 。
10、关火前撒上大蒜沫 ， 可以增加汤的香味和色味 。
二、 剁椒鱼头的做法
主料
花鲢鱼头1个 。
辅料
剁椒4汤勺、豆豉1汤勺、小香葱适量、姜适量、蒜适量、料酒适量、鸡粉适量、盐适量、蒸鱼豉油适量、植物油适量 。
步骤
1、鱼头收拾干净 ， 从鱼唇正中一劈为二背部相连，均匀摸上少量盐、料酒，腌10分钟左右 。
2、姜、蒜切末，葱切小环状；豆豉泡水稍洗后沥干备用，海天太子剁椒备用 。
3、炒锅上火加少量油 ， 爆香姜蒜末加入豆豉炒香后离火 。
4、将3~4汤匙太子剁椒拌入其中，再加入少许鸡粉提鲜，全部拌匀 。
5、盘子底部加少许葱段、姜片，放入鱼头 ， 将拌好的剁椒铺在鱼头表面 。
6、蒸锅中加水烧开，放入剁椒鱼头，大火蒸制10分钟 。
7、出锅后撒上香葱末、淋上适量蒸鱼豉油，最后烧1勺热油浇在上面即可 。
三、 啤酒焖鱼头的做法
主料
花鲢鱼头1个 。
辅料
干辣椒适量、盐适量、姜适量、小葱适量、火锅底料适量、啤酒一瓶 。
步骤
1、小葱切段，干辣椒切段 。
2、鱼头用盐腌2小时以上，上面铺上姜片 。
3、锅内放入火锅底料 。
4、倒入啤酒 。
5、加适量的`盐 。
6、大火煮开后盖上锅盖用中小火焖 。
7、鱼焖熟后倒入小葱翻几下就可以吃了 。
拓展：鱼头炖豆腐的做法
1.鱼头用盐，料酒和姜片腌制一下
2.豆腐切块
3.少量油 ， 下鱼头两面煎一下
4.倒入开水，鱼头太大，只没过2/3，放葱段和姜片
5.大火熬15分钟左右，记得翻一下鱼头 ， 汤成奶白色，放豆腐
6.煮10分钟左右放盐，胡椒粉，葱花起锅
鱼头豆腐汤
材料
鲢鱼头1个、干香菇8朵，北豆腐1盒、食盐1茶匙，姜3片 ， 大葱3段 。
做法
1、鱼头洗净，从中间劈开，用纸巾蘸干鱼头表面的水分 。嫩豆腐切成25px厚的大块 。香菇用温水浸泡5分钟后，去蒂洗净 。
2、煎锅中倒入油，待7成热时，放入鱼头用中火双面煎黄(每面约3分钟) 。将鱼头摆在锅的一边 ， 用锅中的油爆香大葱段和姜片后，倒入足量开水没过鱼头 。
3、再放入香菇，盖上盖子 ， 大火炖煮50分钟 。调入盐 ， 放入豆腐继续煮3分钟即可 。
###其它资料参考###花鲢的鱼头较白鲢鱼头肉质更厚，颜色较深，但两者罪关键的区别是花鲢的鱼头占体重的一半(品种好的)，品种一般的花鲢头部也要占身体的3/7，而白鲢的鱼头占身体的比重就小得多，鱼头肉薄，色浅
###其它资料参考###花鲢鱼头里的螺旋肉是鱼脑 。鱼头具有营养高、口味好 、富含人体必需的卵磷脂和不饱和脂肪酸 。鱼头含胶原蛋白和DHA,可以帮助修补人体细胞组织,可以使神经细胞的生长发育保持良好的状态还可以延缓脑力衰退 。
###其它资料参考###鱼头剁开成两片，用盐，酱油，姜，料酒腌渍至少30分钟，占一层薄粉 过油微炸，可避免散开也可增香 。
取砂锅以高丽菜铺底（可避免粘锅）放入鱼头，加两块五花肉调味增香，适量老豆腐（也可加一点菇类），蒜苗切长段，加高汤至满锅（市售罐头高汤，自熬鸡骨猪骨，或者菜梗根茎类素高汤，市售鲣鱼粉昆布粉皆可，没有高汤只好只加水） ， 大火烧开，慢火炖煮10分钟，起锅前加米酒或料酒，盐巴调味即可 。
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