6、乌鱼的脑壳全是骨头，没有什么鱼肉，也就没有任何价值，以前的人大多是要吃鱼肉的，所以才有这样的说法，当下的我们吃乌鱼还是以熬汤为主，所以，乌鱼头才有了一点点作用；
写到最后 ， 还想啰嗦几句 ， 农村吃鱼有句俗语，花鲢头、草鱼腰，乌鱼脑壳你莫挑，这是什么意思？
淡水鱼的品种比较多，而且分布比较广，不同省份的人 ， 在以前交通不便的时候，对于吃鱼，可能也就能吃到本地的几种淡水鱼，所以才有了这样的俗语，其用意简单明了，是告诉后人，这几种鱼这样吃才是最美味的；
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这句俗话是生活常识，吃鱼的经验 。意思是：花鲢鱼头大肥腴，吃它首选吃头；草鱼腰部，就是中间段肉最多，还少刺，吃它首选腰部；乌鱼，也叫乌鲤、黑鱼，头部都是骨头 ， 不要吃 ， 也不能吃，因为没肉 。
细说起来，四大家鱼，包括海鱼淡水鱼，论鱼头还真没比过花鲢鱼的 。头不仅大，还肥 。不是肥膘的肥腻，是胶原蛋白的肥嫩，好做，蒸几分钟就好；味鲜，果冻一样吸着极美；营养 ， 高蛋白，少脂肪少碳水 。
鲢鱼头最多的做法是“清蒸” ， 因为太大 ， 就不像一般清蒸鱼那样做，净鱼蒸熟，撒葱花浇热油，淋生抽就好 。这个菜要采用湖南四川做法，用泡椒来蒸 ， 压住腥味 ， 提出鲜美，还开胃下饭 。
再说草鱼腰 。草鱼因为身体形状，混个外号，叫“草鱼棍子”，整个一根大肉棍 。这都不用想，掐头去尾取中间，中间段最好吃 。还不要很花哨的烹饪，就整段煎到两面焦黄，放葱姜甜酒酿，加水大火咕嘟半小时，调好咸淡，关火出锅，好吃的不行 。
至于黑鱼头，我们老家传统习惯 ， 从来都是剁了扔掉，没有人还把它做菜的 。后来黑鱼贵了，比鲫鱼还贵，甚至贵了几倍的时候，买了黑鱼就舍不得扔掉鱼头，放在一起做菜 。可是 ， 效果很不好 ， 完全破坏了一道 美食。有了鱼头的这盆菜，形状难看 ， 像剩菜 。吃着也不舒服，黑鱼鱼头不是骨头，一煮开都成了乱糟糟的鱼刺，搞得满盆都鱼刺 。
后来想办法 ， 研究出黑鱼头就俩腮帮子有肉 。于是，收拾的时候，先刮掉腮帮子的鱼鳞，再剜掉一边一块的肉，剩余的还是扔了 。
这句话在我们家乡是这样说的“鳊鱼的边 ， 鲫鱼的脊，胖头的脑壳鲩鱼的皮” 。这里说的胖头鲩鱼就是指花鲢 ， 也叫鳙鱼，鲩鱼就是草鱼 。至于题中的乌鱼，我们叫黑鱼 。黑鱼脑壳没什么肉，只有腮盖里有点肌肉 。如果谁要吃了，人家就说是挖黑鱼脸巴子肉吃，比喻年轻人啃老太过了 。
我记得小时候，我们那里大人小孩把上面几种鱼都是那样叫的 。青鱼就叫青鲩 。至于后来习惯了叫草鱼，武昌鱼之类 ， 这是因为养殖规模扩大了，外省各地商贩来了 ， 他们的叫法影响了大家 。这也是一种很好的交流，也是一种进步 。
下面说说这句俗话的意思 。花鲢鱼也就是胖头鱼，吃的就是一个大鱼头 。早先老家鱼市上都是把一整条鱼分作头和身子两个部分 。用刀斜杀开，鱼头带点肚皮肉 。鱼头的价格远高于鱼身 。
花鲢鱼头做剁椒鱼头味道确实不错 。吃鱼头也并不是吃脑髓，而是那整个鱼头粘糯的胶质，特别鲜嫩爽滑 。有经验的师傅做出来没有一点腥味 。这道菜差不多谁都爱吃 。
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