存放
【炒的煎饼用的什么煎饼】一张煎饼从鏊子上揭下后，往往放到旁边的盖垫上，然后一张张煎饼摞起来 。刚从鏊子上揭下的煎饼很柔软 ， 可以折叠成长方形，放到瓮里存放 。晾凉后煎饼变得薄而脆，由于加热过程中出去了大量水分，煎饼可以在常温下保存很长时间，在过去是出门远行的必备食品 。
●多种多样的煎饼
在煎饼制作工艺基础上，人们又变化出许多种不同的煎饼 。在山东还有如下一些变化：
酸煎饼：将面糊发酵变酸，摊制出来的煎饼味道酸而特别 。
柿子煎饼：煎饼摊好还没烙熟之前，放上去皮的柿，然后将之涂抹均匀；烙熟后，煎饼色红，味道甜 。
酥煎饼：煎饼冷却后再烙酥 。
糖酥煎饼：用小米、白糖磨成米糊，在煎饼八九成熟时揭下，在鏊子上叠成长方形，放到炉台上烘干 。
咸煎饼：鲁西南一带 ， 将辣酱涂抹于煎饼表面，然后叠成长方形存放 。
福建一带煎饼的做法与中国北方的做法有所不同：在摊制煎饼的过程中要加一些料子 ， 料子有酸菜、蛋等，并且煎饼外涂番茄酱；煎饼做完后立刻食用，不像北方可以存放很长时间 。
●煎饼的食法
关于山东饮食广为外界流传的一种说法就是“煎饼卷大葱”了 。煎饼可以卷上菜、蘸酱一起食用，喜用的菜有生葱、韭菜、蒜苔 。沂蒙山区有卷食“渣豆腐”的吃法 。渣豆腐是沂蒙山区的家常菜：把白菜叶、萝卜缨、野菜、地瓜秧等洗净剁细，加豆面和盐，然后用水煮焖 。西安有将煎饼内卷豆腐干和酥肉，再用芝麻凉汤或炸辣椒作调料的吃法 。
在清代作家蒲松龄的《煎饼赋》中，作者介绍了当时煎饼的吃法：“夹以脂虞相半之豚膏，浸以肥腻不二之鸡羹晨一饱而远幕，腹殷然其雷鸣 。备老饕之一啖，亦可以鼓腹而延生 。若夫经宿冷毳，尚须烹调 。或拭鹅脂，或假豘膏 ， 三五重叠 ， 炙烤成焦 ， 味松酥而爽口，香四散而远飘 。更有层层卷折，断以厨刀，纵横历乱 ， 绝似冷淘 。汤合盐豉，末锉兰椒，鼎中水沸，零落金绦 。” 有人认为这段文字讲述了菜煎饼和锅巴菜的作法 。
●煎饼的衍生食品
菜煎饼
煎饼盒子
煎饼果子
锅巴菜
●煎饼的历史
现代煎饼制作方法的创制年代难以考证，但“煎饼”一词的使用可以追溯到很早以前 。
东晋王嘉《拾遗记》：“江东俗称，正月二十日为天穿日 ， 以红丝缕系煎饼置屋顶，谓之补天漏 。相传女娲以是日补天地也 。”
南梁宗懔《荆楚岁时记》:“北人此日食煎饼，于庭中作之，支薰火，未知所出 。”文中的“此日”指正月七日人日这一天 。
唐代牛僧孺《玄怪录》：“既同诣其家，二吏不肯上阶，全素入告，其家方食煎饼，全素至灯前拱曰：‘阿姨万福！’”
五代王定保《唐摭言》：“段维……而乃性嗜煎饼 ， 尝为文会，每个煎饼才熟，而维一韵赋成 。”
宋代李昉等著《太平广记· 诙谐三·石动筒》转引隋代侯白《启颜录》，记述了北朝齐高祖大宴群臣时出了一个谜底是煎饼的谜语 。
宋代李观有诗句：“蜗后没后几多年 ， 夏伏冬愆任自然 。只有人间闲妇女，一枚煎饼补天穿” 。
宋代庞元英《文昌杂录》载有：“唐岁时节物，元日则有屠苏酒、五辛盘、校牙饧 ， 人日则有煎饼，上元则有丝笼 ， ……”
宋代吕原明《岁时杂记》载有：“人日前一日扫聚粪帚，人未行时，以煎饼七枚覆其上，弃之通衢，以送穷 。”
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