3 ， 把土猪肉洗干净，沥干水分后先切成小粒，再剁成肉馅 ， 手工剁馅才正宗，不要放入搅拌机搅拌，那样肉馅的口感会大打折扣 。接着再加入200克的新鲜鲮鱼肉，和猪肉一起剁成馅料 。
4，剁得比较碎时 ， 加入适量的食盐、胡椒粉、芝麻油、生抽调味 。接着把生姜切成末，小葱切成葱末，混合到肉馅中，搅拌均匀 。
5 ， 接着把肉馅摔打10分钟 ， 然后把肉馅酿进苦瓜圈里 。
6，起锅倒油，油温升至5成热时，把苦瓜有肉馅的一面放进锅中煎，煎至金黄色后翻面，把另一面也煎成金黄色 。
7 ， 接着放入3片姜片，然后加入清水，放入少许食盐和生抽调味，大火烧开 ， 水开后转中火慢慢焖煮 。
8 ， 焖煮40分钟左右，调小半碗淀粉水做勾芡，倒入锅中，焖煮2分钟，汤汁变得浓稠后 ， 一道香浓软烂的酿苦瓜就做好，汤汁浓稠，肉馅特别爽口，QQ弹弹特别滋味 。
总结：酿苦瓜时，这4种料不可缺，缺一味都不正宗 。这4种料就是：土猪肉（4分肥6分瘦的最佳）、鲮鱼肉、胡椒粉、芝麻油 。土猪肉的肉质鲜嫩爽口，再加入鲮鱼肉 ， 剁好肉馅后再把肉馅摔打10分钟 ， 肉馅从而变得十分Q弹，爽口有弹性，从而使得酿苦瓜这道菜更加好吃 。
小技巧：
1，土猪肉4分肥6分瘦的是最佳搭配，因为还要加入鲮鱼肉，所以猪肉可以肥一点也没关系 。
2，加入鲮鱼肉做肉馅，再经过摔打这个过程，把肉的胶质都摔打出来，肉馅才会变得更加爽口弹牙 。
3，用手工剁肉馅 ， 不要放搅拌机搅拌，放搅拌机打出来的肉馅口感特别差 。
4，把苦瓜有肉馅的2面煎得金黄金黄的，这样不但吃起来香，而且煎过肉可以固定 ， 不会在苦瓜时肉馅掉落 。
5，焖苦瓜时，清水一定要没过苦瓜，要中火慢慢焖煮 。
###其它资料参考###15分钟 。
酿苦瓜步骤如下：
苦瓜，韭王，猪肉末（现成的） 。
把苦瓜切成小段 ， 用盐腌制20分钟 ， 然后冲洗干净 。
韭王切碎加入猪肉末 。
搅拌均匀 。
把猪肉酿到苦瓜里 。
隔水蒸15分钟 。
用淀粉，糖，酱油，油加水 。
勾芡淋在苦瓜上 。
###其它资料参考### 酿苦瓜色香味俱全，苦瓜具有促进饮食、消炎退热 ， 防癌抗癌，降低血糖的功效 。事不宜迟，立马介绍酿苦瓜的做法，一起来看看！
主料
五花肉300g ， 苦瓜250g，虾干50g，细盐适量 。
做法步骤
1、准备好苦瓜，猪肉及虾干 ， 洗净备用 。
2、将猪肉及虾干肉加入适量的细盐，剁成肉泥，用盐、胡椒粉、生抽、糖、生粉、生油腌一会儿 。
3、将苦瓜切段，用匙子把瓜瓤掏空
4、将猪肉泥搅拌均匀，填在苦瓜段上，肉馅尽量压平压实，防止煮的过程肉馅跑出来 。
5、用平底锅烧热油，将壤好的苦瓜肉馅朝下放入锅内 。
6、加入适量清水，浸过苦瓜即可 ， 大火煮沸转中小火焖煮 。盖上蒸锅，蒸二十分钟既可 。
7、蒸好后 ， 关火，盛出，肉酿苦瓜就完成啦 。
贴士
可以往苦瓜里抹层生粉，能让肉馅更好地粘合在苦瓜里 。
苦瓜气味苦、无毒、性寒 ， 入心、肝、脾、肺经 ， 苦瓜、鸡蛋同食的话，能保护骨骼、牙齿及血管，使铁质吸收得更好，还有健胃的功效 。
###其它资料参考###苦瓜酿肉是一道很营养美味的家常菜，本菜酸甜苦辣咸都含有了 ， 慢慢品味吧，苦瓜配着浇上去的调料汁一起吃，盖住了苦瓜的苦，味道还是不错滴 。
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