苦瓜酿肉的做法
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准备好原材料
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苦瓜切成小段
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去掉瓜瓤
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加适量盐抓一抓，腌制一会
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瘦肉剁成肉末
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生姜、大蒜瓣、葱白切成末，葱叶部分切成葱花
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肉末里加入鸡蛋、适量盐、胡椒粉、淀粉、香油 ， 抓匀
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将调好味的肉末加入到苦瓜里
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开水入锅，盖上盖子蒸10分钟
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将蒸好的苦瓜酿肉出锅，倒掉锅里的水，烧干水汽 ， 加入适量油烧到7成热 ， 然后加入辣豆瓣酱、番茄酱，将蒸苦瓜酿肉盘子里的水倒入 ， 加入少许水淀粉，调成汁
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淋上汁，撒上葱花，苦瓜酿肉做好了
苦瓜酿肉的成品图
苦瓜酿肉的烹饪技巧
技巧tips
1、去掉瓜瓤不用刀，直接用手抠出来更快；
2、蒸的时间不要过长了，肉熟了即可；
3、蒸的苦瓜味道略苦，不习惯苦瓜苦味的不适合蒸着吃哟 。
###其它资料参考###酿菜在客家菜系中是最为常见的菜品之一 ， 与酿豆腐、酿茄子、被称为“煎酿三宝” 。酿苦瓜味微苦鲜香，有清热解毒、明目降火的功效，在岭南地区夏秋两季是最常吃的菜品之一 ， 酿苦瓜多为蒸制而熟，今天要换一种做法，让酿苦瓜不但保持脆绿本色的同时肉馅也能熟透透~
酿苦瓜的做法
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五花肉选三分肥七分瘦的为好，细切粗碾成肉糜
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香菇泡发好，先切丝后切丁，略剁成末，大量的姜，用刀背拍碎 ， 再剁成姜蓉 ， 葱少许，切为末
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取一大碗，放入肉糜，接着放入葱姜末、香菇末、盐、五香粉、生抽、磕入一枚鸡蛋，拌均
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取少量花椒水，分次洒入碗内，顺时针搅拌馅料，花椒水一定要少量多次放入，然后用力搅拌至上劲，即馅料黏腻的粘在一起
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苦瓜清洗干净，去头尾，切成大小相同的段，挖去苦瓜内瓤，锅内放水烧开，放入苦瓜与盐，将苦瓜焯水至碧绿色 ， 捞出用冰水浸泡
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将处理好的苦瓜内依次塞入肉馅，平底锅放少许植物油 ， 将苦瓜放入，肉馅朝上，略煎至苦瓜底部型，锅内倒入水，差不多至苦瓜三分之二处，盖上锅盖大火烧开
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锅内放入盐和植物油调味，关火，盛出苦瓜，装盘，最后在苦瓜肉馅上滴上生抽，这步不是必须，为了让酿肉更美味以及增加色相
###其它资料参考###将糯米、鱿鱼、香菇用温水发好；糯米以泡到米粒变软为宜 。将苦瓜去皮去瓤，洗净 ， 切10~15厘米圆墩；五花肉、香菇、鱿鱼须切成粒备用 。用炒锅加适量油将糯米炒至透明；将肉和鱿鱼、香菇等爆炒至六成熟或爆香 。加入盐适量与糯米搅拌均匀备用 。将空心苦瓜墩填满糯米馅，摆入盘内，入笼蒸熟即可 。也可直接放入电饭锅内加入泡香菇的汁（泡前需洗净香菇）煮熟 。调类别：炸 菜系：川菜酿苦瓜(5)食材类别：猪肉 味道：咸鲜适宜季节：无关菜系：四川菜原料：鲜苦瓜750克，去皮猪肉300克，金钩虾、酱油各15克，水发香菇、面粉各25克，鸡蛋1个，湿淀粉100克，蒜瓣50克，胡椒粉、味精各1克，精盐、香油各2克，熟猪油1000克 。
豆腐去皮切成6厘米长，2厘米见方条，共30条，冬笋切成片；苦瓜切4厘米段去瓤 ， 冷水煮熟去苦味后攥干水 。
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