4、葱姜蒜切末备用 。
5、锅中做油 。5成热时下入葱姜蒜炒香 。
6、下入鸡块大火炒匀后烹料酒、酱油 。
7、加水，加盐、味精、鸡粉调味后焖烧约5分钟 。
8、大火将汤汁收浓即成 。
小提示：1、三黄鸡很容易熟，不要过油时间过长 。2、鸡块斩成3厘米见方为好 。
1.将鸡剁成小块（每块比核桃大点 ， 不能太?。?太小了成品出来就太碎了） 。
2.调制面糊（放一点面粉、一点生粉、一到两个鸡蛋，加水搅拌而成 。要是嫌麻 烦 ， 光是面粉糊也成） 。
3.将鸡块裹上面糊放到油锅里炸（油多点 ， 先炸一遍，全部炸完，再过一遍油上 色,这样做出来的成品颜色鲜亮） 。
4.将炸好的鸡块码放到中型碗里，上面放一粒花椒，一段葱，两片姜 ， 大料一点 点，浇事先煮好的加过盐和料酒的肉汤 ， 汤量比碗沿矮上一点（没有肉汤就用料 酒.盐.酱油调一点调料水也行） 。最后放到蒸锅里蒸一个半小时左右 ， 如果是高 压锅 ， 只要40分钟 。
5.蒸好后取出，捡掉花椒等配料，倒扣到碗里，就成了 。
特点：非常酥软，鸡肉烂而不糊，裹在鸡肉外的糊糊特别好吃 。我妈妈每年过年 会支起油锅，炸一大堆 ， 蒸十几碗，过年每天热上一碗吃 。
可惜没做，不能提供图片了，到过年给各位传上看看 。正宗的黄焖鸡，可能多数只会是家做的，人家纯仔土鸡肉砍小 ， 要码腌入味 ， 火旺油辣，多加香葱蒜瓣爆炒，那才是真的好 。
黄焖鸡块原料：
鸡肉（200克）、笋块（或冬菇）（65克）、黄酒（6.5克）、 酱油（3克）、味精、姜、湿菱粉（8克）、葱花、精盐、白糖、鸡汤（130克） 。
制作方法：
将鸡肉切成1寸见方块，先入温猪油锅煎半分钟，即加笋块或冬菇及调味（葱、姜、黄酒、酱油、湿菱粉、盐、糖、味精、鸡汤），用文火焖十分钟，随即用湿菱粉下锅勾芡即好．
用料：三黄鸡 1只木耳 50g干香菇 100g笋干 150g干辣椒 10个蒜末 1汤匙（15g）青蒜 4根
姜 5片料酒 1汤匙（15ml）五香粉 2茶匙（10g）盐 2茶匙（10g）生抽 1汤匙（15ml）蚝油 1汤匙（15ml）白砂糖 1茶匙（5g）老抽 1茶匙（5g）啤酒 500ml油 30ml
做法：
1. 将三黄鸡清洗干净，切成4cm左右的块，加入姜片、料酒、五香粉、盐（1茶匙，5g）、生抽、蚝油抓拌均匀，腌制20分钟左右入味 。
2. 笋干用清水泡软，漂洗干净后放入锅里煮15分钟 ， 煮好后捞出，挤干水分备用 。
3. 木耳用温水泡发后，去蒂，清洗干净，用手撕成大小均等的块 ， 沥干水分备用 。
4. 青蒜择洗干净后切成4cm长的段 。
5. 干香菇清洗干净，用温水泡发后去蒂，沥干水分备用 。泡香菇的水不要倒掉 ， 放在一旁沉淀 。
6. 炒锅入油，油热后转小火，放入干辣椒、蒜末 ， 爆出香味后拨到锅的一边，转大火烧热油后，放入腌制好的鸡块，煸炒至鸡肉表面略黄 ， 盛出 。
7. 将沥干水分的笋干、香菇、木耳放入锅内煸炒，然后倒入泡香菇的水，大火煮开，加入盐（1茶匙 ， 5g）、白砂糖、老抽上色，再煮5分钟 。
8. 倒入鸡块，再倒入啤酒，盖上锅盖，中火焖15分钟，撒上青蒜段即可 。
###其它资料参考###1.三黄鸡1只，葱100克，鲜姜40克 。
2.黄酒1汤匙，香油1茶匙，精盐1/2茶匙，味精1/2茶匙，胡椒粉20粒 。
练习:
1.将鸡肉清理干净，用热水反复冲洗，控制水分，葱、姜各切一半成大块 。
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