2.将5公斤左右的鸡汤放入锅中，将葱、姜、辣椒、黄酒煮沸片刻，将鸡肉放入锅中，盖上盖子 ， 让鸡肉在汤锅中煨25分钟左右，取出，见无“血水”(如有血水，再泡一遍)，彻底凉透，去掉大骨头，适当切块，装盘 。
3.洋葱去皮 ， 切块，放入碗中，加入精盐和味精，倒入2茶匙热鸡汤备用 。
4.锅里放1茶匙食用油和香油，烧热 ， 倒入碗中，拌匀，浇在鸡肉上，拌匀即可食用 。
一:嫩竹笋三只黄鸡:
材料:母鸡600克，竹笋200克 。
辅料:香菇(鲜)30克，枸杞5克，大枣(干)10克，
调料:大葱10g、大蒜(白皮)5g、生姜5g、天竺葵2g、桂皮5g、盐3g 。
练习:
1.将嫩竹笋去壳，洗净 ， 切成薄片；
2.香菇洗净，去蒂，切块；
3.三黄鸡洗净 ， 用开水焯一下，洗去浮沫备用；
4.葱、姜洗净，切段、切片备用；
5.大蒜去皮洗净备用；
6.将水倒入炒锅并加热 。加入三黄鸡、竹笋、香菇、红枣、葱、蒜瓣、姜片、香料、桂皮 ， 小火煨1小时 。
7.加入枸杞和盐继续小火炖10分钟 。
###其它资料参考###食材：三黄鸡1只 。
辅料：米酒1汤匙、糖1汤匙、花生油2汤匙、生粉1汤匙、盐1茶匙、酱油2汤匙、葱2棵、姜1块 。
步骤：
1、鸡洗净后切块 。
2、放入1小勺盐 ， 1大勺糖，1大勺生粉 。
3、然后淋上2大勺酱油 。
4、用筷子搅拌均匀，腌制10分钟 。
5、葱切段 ， 姜切片 。
6、热锅，放入姜片炒香 。这个叫白锅炒姜，先不要放油哦 。
7、然后放入两大勺花生油 ， 接着将葱白放入，快速翻炒 。
8、然后放入鸡肉 ， 中火煎炒 。
9、鸡肉炒至五成熟时加入1大勺米酒 。
10、不时翻拌鸡肉，以免炒焦 。
11、鸡肉炒至大概9成熟时再淋上少许酱油增香 。
12、放入葱尾，熄火 。
13、将鸡肉装起，成品如下：
###其它资料参考###香炒三黄鸡
主料
三黄鸡1只 马铃薯丁(脱水)150g 胡萝卜200g 柿子椒75g3人份
辅料
花生油30ml 酱油10ml 葱10g 姜5g 蒜20g 八角2颗 白糖5g 高汤适量
香炒三黄鸡的做法
1
三黄鸡斩块 。
2
热锅中焯水盛出备用 。
3
土豆去皮洗净切滚刀块 。
4
入锅中煮至八成熟盛出控水备用 。
5
胡萝卜洗净去皮切块 。
6
放入锅中煮至八成熟盛出备用 。
7
辣椒去籽洗净切段 。
8
姜切片，大葱切段 。
步骤step
9
热锅下油，放入蒜瓣煸香 。
步骤step
10
放入焯过水的鸡块 。
步骤step
11
翻炒出香味 。
步骤step
12
再放入葱段和姜片，八角炒出香味 。
步骤step
13
再加入酱油和美极鲜炒出香味 。
步骤step
14
放入胡萝卜和土豆翻炒均匀 。
步骤step
15
加入仲景香菇酱和适量高汤 。
步骤step
16
小火翻炒10分钟 。
步骤step
17
再加入辣椒和少许盐 。
步骤step
18
翻炒一分钟关火即可 。
文章插图
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