（2）选用老鸭时，以鸭喉（气管）硬者为佳 。
（3）野鸭又名水鸭 ， 除有滋阴清补作用外，尚能平胃消食、散水气、解热毒、疗风疾，亦可选用 。
炖柠檬鸭
基本材料 光鸭1只（约750克），上汤750克 。柠檬1粒,精盐、味精、芝麻油各适量
用料：光鸭1只（约750克），上汤750克 。柠檬1粒,精盐、味精、芝麻油各适量 。
制作：将光鸭剖腹取出内脏，用开水烫过，洗去血水污物，再用清水漂凉，捞起，装入炖盅，加入精盐 ， 上汤，放入蒸笼隔水炖50分钟后，再加入柠檬（要去掉内核），再炖10分钟，校对汤水咸淡 ， 加入味精，淋下芝麻油即成 。
砂锅鸭块
基本材料 鸭肉，肥瘦猪肉片l00克 ， 水发香菇50克，油、盐、酱油、醋、味精、料酒、葱段、姜片、蒜片、辣酱、高汤各适量
做法：
①将鸭肉切成小块，炒锅上火，油至五成热，下入猪肉片和香菇煸炒，放入葱、姜、蒜炒出味，然后放鸭块 ， 加高汤和盐、酱油、醋、料酒、味精，开锅后一起倒入砂锅，用微火炖30分钟左右；
②另起锅放底油 ， 下辣酱和蒜片煸炒出味，倒入砂锅加盖上桌即可 。
金针木耳炖鸭
原料:光鸭半只，金针、木耳、冬菇各半两 ， 粉丝一两，红枣4枚去核，豆腐泡2两 ， 姜数片、葱2根，蔬菜适量 。蚝油、胡椒粉、糖、盐、麻油、生抽、老抽各适量 。
制法
（1）粉丝浸软切段 。冬菇浸软挤干去蒂，加生粉、糖各少半匙，油1匙拌匀 。蔬菜炒熟铲起备用 。
（2）鸭洗净沥干 ， 用酒、盐、老抽各适量涂匀肉和皮，腌20分钟 。
（3）炒锅下油下鸭爆至鸭皮金黄色铲起 。锅中留油，爆香姜、葱 ， 下金针、木耳略炒，加酒1匙，加红枣兜匀，下蚝油、生抽、老抽、麻油、胡椒粉、糖、盐、水及鸭煮滚，慢火焖半小时 。下冬菇再焖15分钟至鸭烂 。取起鸭，放入粉丝、豆腐泡再焖5分钟 。
（4）把蔬菜下锅兜匀，装盘 。鸭切块放在金针各料上煮滚汁，加水淀，蚝油勾芡，倒在鸭上 。
特点补血，养阴 ， 增体力，抗衰老
问题四：老鸭为什么都说滋补，老鸭的做法是怎么做的主料
老鸭
1只
辅料
绍兴陈酿
1斤
西洋参
0.5g
干淮山
2――3片
枸杞
0.5g
红枣
6――10颗
冰糖
2g
盐
适量
味精
适量
生姜
1g
党参
1g
核桃仁
2g
步骤
1.用坛装酒做出来的老鸭酒味会更香
2.加入适量的水
3.备好的料入高压锅后上汽文火压20分钟既可
问题五：老鸭怎么烧补又好吃？沙参玉竹老鸭汤
基本特点 滋阴清补 。阴虚诸症，如肾阳不足之肠燥便秘，或肺阳不足之干咳劳热，或胃阴不足之渴饮烦燥等 。亦用于病后体虚或糖尿病属阴虚者 。
基本材料 光老鸭1只（约600克），北沙参60克 ， 玉竹60克，生姜2片 。
做法
（1）北沙参、玉竹洗净，老鸭洗净，斩件 。
（2）把全部用料放入锅内 ， 加清水适量，武火煮沸后，文火煲2小时，调味供用 。
说明
本汤是常用的滋补汤品 。汤中北沙参性味甘寒，功能滋阴清肺、养胃生津、除虚热；玉竹性味甘寒，质润多液，有养阴润燥的作用，两味合用滋补养阴力大 。老鸭有滋阴补血之功，俗语说“嫩鸭湿毒 ， 老鸭滋阴”，用于调补、食疗时，多选用老鸭，《本草求真》还认为鸭“食之阴虚亦不见燥，阴虚亦不见冷” 。生姜健胃又可除鸭腥 。合而为汤，滋阴清润、去疾补虚 。
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