编肉一变色就放酱，小火，熬制蜂窝状最佳 。
火大容易把锅（糊锅底） ， 觉得酱熟，放葱花 ， 搅拌至无生葱味，关火，起锅 。
其3 (在1和2上补充)
黄酱和甜面酱要混着放，大概一半一半，这样又有黄酱的咸味，又不会有它的酱臭味 。油要多 。肉要肥三瘦七，分开剁，肥肉切丁，筷子头大小 ， 瘦肉稍小一些，但不要切成肉末 。先下肥肉，再下瘦肉 。炒酱时，一定要炒到酱和油分开，两者互不融合 ， 这样才会有肥肉的油香和瘦肉的干香 。
另外,要熬的时间长一点儿,并不是锅开就下火,而且可以放点土豆丁,用土豆的淀粉来提高肉的香味!
豆板酱（甜面酱）的做法：
把肉切成?。旁谟屠锊煌５某? ，直至（肉丁的软硬程度自己把握）脱水；改微火 ， 喜欢辣味的，此时可加入切碎的干红辣椒 ， 少许炒一下；然后，加入豆板酱或甜面酱，要不停的炒，防止粘锅，加胡椒、少许味精，即可 。
冷却后，装入瓶子，上面加油，使酱和空气隔离 。
拌面味道也很好 。
韩式炸酱面做法：
准备材料：黄瓜、时令菜（芹菜、大白菜之类）、红萝卜、洋葱、
萝卜、豆芽菜等 。
调料：真味炸酱、酱油少许、牛肉粉大喜大、料酒、淀粉等
煮面就不说了吧！直接过度到炸酱好了！
先说说怎么做肉丁炸酱的吧 。
肉丁炸酱顾名思义，就是先把上好的肉切成?。θ猓? ，然后用盐、料酒、
淀粉（为了保证肉的鲜嫩，所以一定要少） 。
等油八成热后，先放些姜末，再把刚才的肉丁放进去，用炒勺推一下然后
倒少量的酱油提色（注意，是提色，不是调味，所以千万别放多了，否则
酱会很咸的），马上倒入韩国产真味炸酱 。接下来的工作就是关小火了 ，
把火关到刚好酱可以开着，但开得不是很大的地步 。如果酱稠了，现在加
点水还来得及 。
往里放些糖和牛肉粉大喜大（有的味精会发苦 ， 但大喜大绝对不会） 。
一般不要放盐 。尝尝味道如何，调到自己喜欢的口味 。
之后 ， 你要用炒勺不断地朝一个方向搅拌，搅拌……（千万别乱搅） 。
搅到什么时候呢？搅到酱的颜色变成枣红色 ， 散发出香味，并开始有油析
出来就差不多了 。整个过程一般需要10~15分钟 。酱差不多熟时放上面的
青菜系即可 。
在家做的时候我一般喜欢一边煮面 ， 一般炸酱，这样面和酱可以一起出锅，
剩下的工作基本就是吃了！
要是你技术足够好 ， 那酱里的肉是嫩的，酱是香的 。
否则可能会肉老，酱苦了！
###其它资料参考###1．先买一袋干黄酱，如果是两个人的话一小袋即可 。；
2．回家把干黄酱倒出来（多少视你的食量而定）放在一个碗里 。然后用水（生水就可）慢慢调匀；
3．肉切成小?。ㄗ詈檬怯幸坏惴实? ，比较香）丁越小越好葱切成末，备用；
4．油锅烧热，倒油 。多少视你的喜好而定 。当然不要太少了，否则粘锅；
5．待油烧热后，放入肉?。?煸一煸；
6．待肉丁八成熟时，把调好的酱倒入锅内 。这时的火要调成小火；
7．在小火上慢慢熬酱，用锅铲不断搅动，以免粘锅 。同时视酱的稠稀添加适量的水；
8．将切好的葱末倒入锅内，并打两个鸡蛋（半袋干黄酱放两个鸡蛋比较合适）放入酱内，用锅铲搅匀；
9．待酱出香味，色泽变成油亮的微黄色时关火，把酱出锅 。（熬酱的时间越长越好，因为就可以把黄酱中的油逼出来了）；
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