6、烧肉时滴点冷水
将肉片或肉丝快速倒入高温的油锅里翻动几下，等肉变色时，往锅里滴几滴冷水，让油爆一下，然后再放入调料煎炒，这样炒出的肉就会鲜嫩可口 。
7、滴醋
炒肉时，放盐过早肉熟得慢，最好在肉要熟时放盐，在出锅前加几滴醋，将会鲜嫩可口 。
8、加盐不要太早
炒肉时要晚些加盐，这样可缩短盐对肉的作用时间，减少肉的脱水量（脱水是肉变老的主要原因），炒时火适当加大，就可使肉炒得鲜嫩 。
###其它资料参考###一、猪肉：猪肉颜色由深变浅，如果只看肉的颜色的话不能完全肯定变白就熟了 。还要看肉的厚度,炒肉正常是五到八分种就可以炒熟了 。
二、鸡肉 炒到肉发白了就熟了 ， 然后用筷子插一下,如果能插进去就是熟了 。十分钟左右
三、牛肉 牛肉是越炒越老 。炒牛肉的时候可以加嫩肉粉或用棍子捶软切的时候要和肉的纹路垂直切，再就是放些生粉，这样出来的就比较嫩了牛肉加生粉加生抽加油，腌15分钟再炒一般炒5到8分钟就可以了 。
拓展资料
肉类食物 ， 简称“肉类”，是指人类饮食中最重要的一类食物 。它的原料为各种动物身上可供食用的肉及一些其他组织，经过不同程度及方法的加工 ， 成为不同种类的肉类食物 。
常见的肉类包括畜肉、禽肉 。畜肉有猪、牛、羊、免肉等 ， 禽肉有鸡、鸭、鹅肉等 。
肉类含存丰富的蛋白质、脂肪和B族维生素、矿物质，是人类的重要食品 。
（参考资料 百度百科 肉类食物)
###其它资料参考###炒肉方法如下：
主料：五花肉 。
辅料：朝天椒、尖椒、油、盐、蒜、料酒、生抽 。
做法：
1、将五花肉洗净后切成薄片，尖椒和朝天椒洗净后斜切成条状，大蒜去皮切成片备用 。
2、锅中放入少许油，待油温热后 ， 放入五花肉片煸炒，待五花肉的肥油被煸出，肉稍卷曲并变成金黄色后，放入料酒和生抽翻炒片刻 。
3、最后倒入切好的蒜片和青红辣椒 ， 继续翻炒2分钟，放盐调味后即可出锅 。
4、注意炒肉时间，不能过长，会出现咬不动的现象 ， 多半证明五花肉炒得比较老 。
其它炒肉的做法
1、笋干炒肉
主料：五花肉、笋干 。
辅料：盐、酱油、油 。
做法：
1、将干竹笋放入冷水中泡发 ， 大约泡一天 。
2、将肉切片备用 。
3、起锅 ， 油热后，放入葱姜蒜爆香后放入肉翻炒 。
4、肉炒至金黄后，放入竹笋煸炒，煸炒的过程中在放入盐、酱油等调料 。
5、炒熟后 ， 加入味精即可出锅 。
2、豆豉炒肉丁
主料：3分肥7分瘦猪肉100克、蒜苔200克 。
辅料：蒜蓉10克、新鲜红椒1个、豆豉15克（切碎）、盐1小匙（炒蒜苔）、生抽1大匙（炒肉）、砂糖1小匙、鸡精1小匙 。
做法：
1、猪肉剁成小颗粒 ， 蒜苔切小段，红椒，豆豉，大蒜切碎 。
2、锅内热1小匙油，放入蒜苔，盐，1大匙水炒至8成熟，盛出备用 。
3、锅内热1大匙油 ， 放入红椒，豆豉，蒜蓉炒出香味 。
4、放入猪肉碎，小火煸炒至出油脂 。
5、加入生抽，砂糖，鸡精炒至水份干 。
6、加入炒好的蒜苔，炒至10成熟（蒜苔表面微皱即可） 。
###其它资料参考### 炒肉看起来是很简单的一件事，可如果火候掌握不好的话，肉吃起来硬硬的很难吃，炒的时间短了则又会炒不熟 。几天教大家炒既嫩滑还能炒熟的肉，一起来看看吧 。
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