01炒菜用的肉在切的时候不要切很厚的块，最好是切薄片或者切长条，切好之后加一点点料酒，既能够去腥还能让肉质鲜嫩 。
02碗里加一点点水，倒入一些淀粉，用筷子搅拌均匀倒进肉里面，用筷子搅拌，让肉上面沾上水淀粉 。
03锅里油烧热，快速放进肉 ， 不要用小火慢慢的炒，这样炒出来的肉是很硬的，大火快速翻炒，让肉在短时间内锁住肉里的水分，只有这样炒出来的肉既能够熟还会很鲜嫩 。
04肉在炒的过程中最好不要加水，及时怕糊锅也要点上一点热水而非凉水，这样炒肉才不会难吃 。肉变色之后快速放调料，加上一些青红椒出锅就可以了 。
###其它资料参考###首先将开水煮到100°，再把猪肉放入100%的开水里面去15秒后就是熟的了
2、将锅烧到8成热倒入油锅中翻炒几次就行了，在炭火中烤1-2分半钟也可以的
3、猪肉要变白了才熟的 。煮到一定的时间就看不到猪肉是红色就算熟的了
###其它资料参考###把肉炒熟需要15分钟左右的时间 。
材料
瘦猪肉150克、带皮五花肉100克、尖椒4根、大蒜8瓣、盐6克、黄酒5ML、老抽5ML、生粉适量
做法
1、五花肉、瘦肉、大蒜切片，尖椒切条 。
2、瘦肉加盐、鸡精、黄酒、老抽、生粉抓匀，腌制5分钟 。
3、凉锅放油 ， 烧至六成热时，入五花肉不断翻炒，煸出其肥油 。
4、五花肉煎至黄色时，放入尖椒和蒜片 ， 继续翻炒 。
5、加少许盐调味，入瘦肉，翻炒片刻出锅 。
###其它资料参考###炒肉丝
材料：猪肉，时鲜菜蔬
调料：植物油，盐 。鸡精 。葱姜蒜 ， 酱油
制作方法
1 。猪肉切丝 。切的时候要注意猪肉的纹理，顺着纹理才能切成丝 ， 把肉丝放进碗里，加盐、料酒，打进一个鸡蛋 ， 用手搅拌均匀，这个过程要用力 ， 这个过程叫上浆，一定不能忘了，蔬菜洗好切段 。
2 。锅里的油热的时候，放葱姜蒜爆香，就是能闻到葱姜蒜的味道，放肉丝进去 ， 这个时候不要忘了放酱油，用炒勺推开 ， 不要让肉丝粘连，等到肉丝展开的时候，放蔬菜进去，但是不要放得多，翻炒几下，放入调料，尝一下 ， 熟了，就可以出锅了 。
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