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肉要酸了怎么处理方法( 二 )

生活百科酸味


2.盐处理也是去除肉类腐臭的好方法 。未经处理的轻异味肉类，先用大量盐腌渍三四小时，然后用浓盐水浸泡一小时，再用清水浸泡一小时 ， 即可去掉大部分臭味 。对于焯水过肉类，可以放盐水里浸泡半小时左右，最后捞起来清水再浸泡半小时 。
3.酒洗也可以除腐臭味 。用度数比较高的白酒反复搓洗肉类 ， 如果奢侈一点就用白酒泡着，如果省点 ， 也可以用白酒兑水搓洗 。用酒搓洗后，再用清水冲泡十五分钟左右 。
4.白醋也是去除肉类腐臭味的好东西 。对于未经处理的异味肉类，可以用白醋兑水来搓洗 ， 最后再用清水泡洗十五分钟左右 。也可以用过醋水热河的方法来除臭，具体做法就是平时烹饪的焯水 ， 只不过是用白醋兑水来进行焯水而已，注意，是冷焯水 。
5.酸味水果也是除臭的好东西 。找来酸味柠檬、杨桃之类的酸味水果，可以打成浆，适当兑点水 ， 然后对肉类进行搓洗，再用清水浸泡十五分钟也可以把酸味水果切片，加到锅里，再加水 ， 对肉类进行冷焯水 。
6.橘子皮、柠檬皮或是柠檬叶，也可以除臭 ， 柠檬叶效果最佳 。把柠檬叶等放锅里，加冷水，然后把肉类倒进锅里煮熟透，最后把肉捞起来清水浸泡半小时左右 。
###其它资料参考###肉有点酸 ， 应该是变质了，不能吃了 。
肉类变质往往伴有酸味 。肉是细菌和微生物良好的营养源 ， 肉变味了，是其中的厌氧性细菌利用肉类中的糖原，进行无氧氧化产生的味道 。
肉类变质后，微生物大量繁殖并产生代谢物，比如肉毒毒素等，会破坏人体的神经，导致肌肉僵硬麻痹 。其他代谢物还会引起急性中毒，食用者会出现恶心、呕吐、腹泻、腹痛、眩晕等症状 ， 严重的还会昏迷，甚至会因为心力衰竭而死亡 。
扩展资料：
如何识别变质肉
一摸 。肉质发黏、颜色变暗 ， 通常是判断肉类变质的首要因素 。肉质发黏，是其中的蛋白质分解，在肉类表面的微生物快速繁殖、代谢的原因 。而颜色变暗，有褐变迹象，则是肉里脂肪腐败导致的 。
二看 。用肉眼来看，变质肉往往还有发霉的情形 。这通常就是肉类变质污染后 ， 产生的霉菌 ， 有青色、白色和红色等 。霉菌的种类很多，其代谢产物也有很多种，像黄曲霉菌、曲霉菌等，在变质腐败的肉及食品中都容易发现 。
三闻味儿 。闻味道也是判断肉质腐败与否的根据 ， 肉类变质往往伴有酸味 。另外，变质肉也会有哈喇味或者鱼腥味 ， 这是因为，在微生物分泌的脂肪分解酶的作用下 ， 肉中的脂肪酸、类脂和脂蛋白被逐渐分解，生成脂肪酸、甘油等物质 。一系列化学变化中 ， 会生成三甲胺、二甲胺和神经碱等物质，所以有了哈喇味和鱼腥味 。
参考资料来源：人民网——食用变质肉危害大 一摸二看三闻味儿识别变质肉

###其它资料参考###腌肉才腌了三天发酸了的补救方法：再洒些食盐，放点白酒避味 。
腌肉才腌了三天有点酸味，是放的调料品太多，盐太少了，导致产生大量的亚硝酸盐，让腌肉滋生大量的细菌，就会感觉有点酸 。用食盐抹在腊肉上，再进行烟熏，酸味就会慢慢的减少，或者放点白酒 。
相关信息：
1、准备食材用料：椒一把，盐250克，老姜70克，二锅头1瓶，五花肉3500克 。
2、选上好的五花肉，每块切成870克左右大小 。取一块猪肉，倒入4分之1的盐 ， 花椒和切成片的老姜用手全方位不留死角将肉搓匀 。重复步骤将每块肉全部用盐，花椒和老姜搓匀 。将腌好的肉装入密封盒，淋上适量白酒(20ml左右)放进冰箱冷藏 。

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