3、中间每隔2天将肉取出翻个身继续密封放冰箱冷藏，腌制15天左右 。腌足15天后将肉从冰箱取出，放水笼头下用温水将表面的盐和花椒冲洗干净，不要过分冲洗，只要冲干净表面沾着的花椒和姜片就可以 。
4、将每块肉用白酒过一遍，就是放白酒里滚一遍，浸泡5分钟，在肉的一头戳上一个洞穿上绳子，连续晾晒7到10天左右，晒到咸肉摸上去肉质干硬就可以了，大概8成干时口感最好，放入保鲜盒密封冷冻保存慢慢吃 。
###其它资料参考###在肉没有变质的前提下 ， 在腌的时候放料酒和葱末姜末来除去酸味 。
下面以炒肉为例进行示范：
主料：瘦肉300g
辅料：油适量、生抽适量、生粉适量、姜适量、葱适量
步骤一：准备姜葱 。
步骤二：瘦肉切片用生抽，生粉和少许油拌均匀腌制片刻 。
步骤三：炒锅热油爆香姜葱 。
步骤四：然后放入肉片大火翻炒 。
步骤五：炒至8成熟的时候加入适量的生抽调味 。
步骤六：最后放入香葱炒均匀收汁即可 。
【肉要酸了怎么处理方法】步骤七：成品 。
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