根据实践证明，使用晚米和粳米做出来的粉干最好，有着较高的透明度 ， 食用口感也是最好的 。
一般来说，粉干在制作的过程中，要经历浸泡润米、粉碎搅拌、压条、蒸料、出条等步骤 ， 最重要的步骤是出条 。
出条又叫出丝，是从大米到制成粉干的定型阶段 ， 一般来说，这个过程中多采用二次压榨，这样做可以保证粉干光滑洁白、透明度高 。
成品的粉干需要晾制之后才算完成，注意不能干燥过度，以免粉干内部裂纹，出现碎条 。
###其它资料参考###米粉泡多久才可以炒
看你是用冷水泡还是用的温水泡
一般我要炒米粉都不管泡的时间的，只要变软了就可以了
如果用冷水的话我会提前泡，反正泡几个小时都是没有问题的，又泡不坏
如果用米粉就提前在头天晚上用凉水泡 ， 最好是沉淀过的水，比如井水之类，没有漂白粉好些 ， 没有就先接上自来水放几小时后用来泡粉，这样不易断 。
如果米粉是那种很细的就不用提前十几小时的泡了，提前四、五小时就行了，用点温热水，大约30度左右就行了 ， 不要太久，天热泡的时间短一点 。
炒米粉的米粉要用水泡多久
家常炒米粉
做法：先把米粉用温水浸软（时间大约5、6分钟）以后，控干水分备用 。
炒锅上火，加入少量的食用油 ， 先加入鸡蛋炒，等鸡蛋炒熟以后再加入切好的火腿肠和胡萝卜翻炒 。
炒得差不多了再把浸好的米粉放入锅中翻炒 ， 燃后放盐和韩式辣酱调味 。炒熟以后最后放入葱段就可以吃了 。
牛肉炒米粉
1、米粉放入开水中泡软后 捞出控水备用；
2、把牛肉切碎 加入腌牛肉的调料，腌制30分钟；红椒切丝；黄豆芽择去根部，洗净；
3、油烧至8成热，放适量油，倒入牛肉滑炒 ， 炒至变色立即出锅，备用；
3、炒锅洗净，放少量油，将红椒爆炒一下； 放入老抽、盐和鸡精； 倒入黄豆芽；
4、再将米粉倒入划 ， 再加入牛肉，炒匀即可 。
洋葱虾米炒米粉
材料：洋葱一个 ， 木耳几朵，红椒一个，干虾仁，胡萝卜适量，盐 ， 生抽适量 。
做法：
1、烧开水，将米粉下锅煮透，然后过冷水待用 。
2、切好洋葱 ， 木耳、红椒、虾米、胡萝卜 。
3、起油锅，爆香洋葱，红椒，下木耳、虾仁、胡萝卜炒熟 。
4、将米粉下锅一起炒几分钟充分炒匀 ， 最好不要用锅铲过度翻炒，粉面这些一铲多了就会断，抛锅最好 。下适量的盐、生抽调味出锅 。
干虾炒米粉
材料：虾仁干15颗 ， 胡萝卜一截，绿豆芽100克，葱两颗，姜数片 。
做法：
1）虾仁干用清水加少许料酒浸泡一小时左右，然后对半切开，洗净沙土 。
2）米粉用清水泡软备用 。
3）胡萝卜切成细丝备用 ， 葱切小段 。
4）豆芽放入沸水里焯下捞起 。
5）取一碗加少许盐，生抽，老抽，一点糖，三匙凉开水 ， 调成酱汁 。
6）油烧热后爆香姜，葱段，入虾乾和胡萝卜丝炒出香味，把泡过的米粉和豆芽放进同炒 ， 倒入酱汁（5）翻炒上色 ， 出锅前洒入葱花拌匀，即可出锅 。
鸡蛋炒米粉
原料：米粉 鸡蛋 老干妈豆豉、耗油、胡椒粉、鸡精等 。
做法：
1、水烧开，米粉入锅焯水、捞起沥干 。
2、另用一锅烧热、放油、炒蛋 。
3、焯过水的米粉倒入上述炒蛋的锅中 ， 加适量老干妈豆豉、耗油翻炒均匀 。（因为豆豉和耗油都是咸的 ， 所以不用再加盐了）
