我们做豆子，无论是切丝还是切段，都要先焯一下，因为豆子本身就含有有毒物质 。热烫的作用是去除其中含有的一些有毒物质 。热烫后最好再冷却一下，这样才能保证它们的口感，使它们的颜色鲜艳 。
炒豆角也是一种常见的吃法 。做这道菜的时候要注意豆子切的不能太厚，否则会导致炒出来的豆子不熟 。
豆类中的不良物质不仅可以通过热烫去除，有毒物质在高温下也会被破坏 ， 所以豆类中的有毒物质也可以通过高温炒制有效去除 。所以吃豆子一定要注意 。豆子虽然好吃，但也要注意吃法 。
###其它资料参考###1、豆角焯水5分钟左右 。
2、长豆角焯水时，把锅里的水烧到滚开时就可以放入豆角了 。保持大火，烧开后再煮上5分钟左右就基本上差不多了 。
3、由于豆角的粗细、水量及各家火力情况的不同，这个时间也不是固定不变的 。
4、豆角可以提前用开水焯；也可以先干炒洗好的豆角，炒到都变成绿色 ， 注意不要离开以免糊掉，要勤翻动，炒时可以不要放油 。不过 ， 最好是提前焯水，焯水的时候少加一点点醋 ， 焯水后记得一定不要忘记，要迅速过冷水，这样炒出来的豆角翠绿翠绿的 。
###其它资料参考###1、炒豆角需要焯水1—3分钟 。
2、市面上的常见的豆角有四季豆、扁豆、豇豆和荷兰豆四种，无论是将豆角切丝还是切断，在焯水时目的是为了去除生豆角中的皂角素、植物凝集素有毒物质 ， 这四种豆角中都含有上述毒素，其四季豆、扁豆毒素最强，需要焯水3分钟才能去除毒素，而荷兰豆、豇豆毒素含量较低 ， 焯水1分钟即可 。
###其它资料参考###长豆角焯水一般5分钟左右就可以了，这个时候能看到它表面明显变色 ， 翠绿可喜 。长豆角焯水也非常简单，首先将长豆角清洗干净，将长豆角筋去掉，然后再锅中加水，水凉能没过长豆角即可，接着放入盐、香油一起煮沸 。
接着将将长豆角放到锅里，然后保持大火，煮5分钟左右，接着将焯好的豇豆捞出来，放到凉水里面，几分钟后捞出沥干水分即可 ， 这样不仅能缩短烹饪时间，还能保持颜色翠绿好看 。
豆角焯水时最好加点碱
这是因豆角在生长过程中，表面会形成脂肪性角质物质和大量的蜡质 。由于这些物质遮蔽了豆角表皮细胞所含的叶绿素 ， 因而豆角的碧绿色泽不突出 ， 豆角的角质和蜡质物不溶于水，而只溶于热碱水中，故在豆角焯水时添少许碱，豆角便显得碧绿 。
但须注意：加碱切忌过多，否则会影响菜肴的风味特色和营养价值 。
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