###其它资料参考###这是扁豆，通常有绿色的，红色的，还有白色的扁豆，白色的还可以入药 ， 红的和绿的通常可以炒着吃，也可以蒸熟后，用蒜加调料拌着吃，非常美味 。还可以把扁豆焯水晒干后，收藏起来，什么时候想吃就拿出来吃 ， 熬稀饭时放上些，味道也不错 。
这是一个有营养且对身体好，有利尿等功能的营养价值菜 。
###其它资料参考###自生黄豆芽的根部是紫色的，是露光时间过长 。
黄豆 ， 一般指大豆，是豆科大豆属植物 。别名：菽、黄豆、毛豆 。
一年生草本，高30至90厘米 。茎粗壮，直立，或上部近缠绕状，上部多少具棱 ， 密被褐色长硬毛 。叶通常具3小叶；托叶宽卵形，渐尖 ， 长3至7毫米，具脉纹，被黄色柔毛；叶柄长2至20厘米 ， 幼嫩时散生疏柔毛或具棱并被长硬毛；小叶纸质，宽卵形 ， 近圆形或椭圆状披针形，顶生一枚较大，长5至12厘米，宽2.5至8厘米，先端渐尖或近圆形 ， 稀有钝形，具小尖凸 ， 基部宽楔形或圆形，侧生小叶较?。?斜卵形，通常两面散生糙毛或下面无毛；侧脉每边5条；小托叶铍针形，长1至2毫米；小叶柄长1.5至4毫米，被黄褐色长硬毛 。
总状花序短的少花，长的多花；总花梗长10至35毫米或更长，通常有5至8朵无柄、紧挤的花 ， 植株下部的花有时单生或成对生于叶腋间；苞片披针形，长2至3毫米 ， 被糙伏毛；小苞片披针形，长2至3毫米 ， 被伏贴的刚毛；花萼长4至6毫米，密被长硬毛或糙伏毛，常深裂成二唇形 ， 裂片5，披针形，上部2裂片常合生至中部以上，下部3裂片分离，均密被白色长柔毛，花紫色、淡紫色或白色，长4.5至10毫米，旗瓣倒卵状近圆形，先端微凹并通常外反，基部具瓣柄，翼瓣蓖状，基部狭，具瓣柄和耳，龙骨瓣斜倒卵形，具短瓣柄；雄蕊二体；子房基部有不发达的腺体，被毛 。
荚果肥大 ， 长圆形，稍弯，下垂，黄绿色，长4至7.5厘米，宽8至15毫米，密被褐黄色长毛；种子2至5颗，椭圆形、近球形，卵圆形至长圆形 ， 长约1厘米，宽约5至8毫米 ， 种皮光滑，淡绿、黄、褐和黑色等多样，因品种而异 ， 种脐明显，椭圆形 。花期6至7月，果期7至9月 。
我国各地均有栽培 ， 以黑龙江大豆最为有名 。
大豆性喜暖，种子在10至12℃开始发芽 ， 以15至20℃最适，生长适温20至25℃，开花结荚期适温20至28℃ ， 低温下结荚延迟，低于14℃不能开花，温度过高植株则提前结束生长 。种子发芽要求较多水份，开花期要求土壤含水量在70%至80%，否则花蕾脱落率增加 。大豆在开花前吸肥量不到总量的15%，而开花结荚期占总吸肥量的80%以上 。
大豆是一种理想的优质植物蛋白食物，多吃大豆及豆制品，有利于人体生长和健康 。
大豆的营养成分非常丰富，其蛋白质含量高于谷类和薯类食物2.5至8倍，除糖类较低外，其他营养成分，如脂肪、钙、磷、铁和维生素B1、维生素B2等人体必需的营养物质 ， 都高于谷类和薯类食物，它是一种理想的优质植物蛋白食物 。
###其它资料参考###煮毛豆时 ， 锅底放入适量食盐防止变色，还能让毛豆入味 ， 去除豆腥味 。加适量食用油锅中，也能防止变色 。煮毛豆时不要盖锅上，免得把毛豆焖黄了 。毛豆纤维含量丰富，对人体有好很大的好处 。糖分含量很高 ， 只需要简单的烹饪方式就非常好吃 。我们去的是一家经常去的老地方，我最爱吃他家的水煮毛豆，又软又香又入味 。
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