橡皮刮刀：用于搅拌原料 。
计量器：初学烘焙，一定要按照配方来操作，白糖增减比例控制在10%，其他的配方最好不要擅自更改 。
量勺：精确称量较少的原料 。
网架：用于戚风蛋糕倒扣使用 。
戚风，英文“Chiffon”，是轻薄柔软的意思 ， 戚风蛋糕，英文“ChiffonCake”,绵密细致是对戚风蛋糕最贴切的形容 。酸奶戚风 ， 把牛奶换成酸奶，酸奶富含有益菌，发酵后的营养价值更高，因此在蛋糕配方加入酸奶，烤出的戚风组织更细腻，口感更柔和 。
酸奶戚风蛋糕食材：鸡蛋4个，浓稠酸奶100克，植物油70克，细砂糖80克，低粉100克 ， 柠檬汁几滴 。
如果是在超市购买的酸奶，请减少糖分，自制酸奶可以酌情增加糖分，自制酸奶通常不够甜，奶味浓稠 。
蛋清蛋白分离，保证打蛋盆无水无油 。
将酸奶、植物油倒入蛋黄盆里
手动打蛋器把蛋黄打散，再倒入过筛的低粉，搅打到无干粉的状态，备用 。
在蛋白里加入几滴柠檬汁 ， 确保蛋白打发过程中保持稳定状态，细砂糖分三次加入，电动打蛋器先高速打发到看到纹路形状，在低速打发到直立小勾勾形状 。不要打发到干硬状态 ， 9分即可，太硬了影响蛋糕细腻口感 。
取三分之一蛋白霜倒入蛋黄糊翻拌均匀，翻拌完成后倒入剩余的蛋白霜拌匀 。
这个蛋糕配方是8寸的模具，但我只有6寸的活底模，多余的蛋糕糊做了纸杯戚风 。倒入模具 ， 把气泡震掉，放入预热的烤箱 。烤箱的温度决定戚风蛋糕的关键，低温烘烤时间长 ， 130°烤60分钟，如果换成180°，烤30分钟 。我喜欢先低温，130°烤30分钟，转换160°烤10-15分钟 ， 一定要结合自家的烤箱脾气 。
出炉后立即倒扣在网架冷却，夏天气温高，可以用风扇吹，散热更快，活底模倒扣都会自行滑落 。
完美酸奶戚风大功告成 ， 是不是很诱人?。≌饪钏崮唐莘绾苁屎舷奶炱烦ⅲ?清新细腻的口感，搭配咖啡或者茶，在夏日炎炎的午后，品位清爽的人生，美妙浪漫的时光，就这样萦绕在身边 。
###其它资料参考###用料
酸奶50克
鸡蛋3个
低筋面粉50克
细砂糖40克
玉米油40克
酸奶戚风蛋糕的做法
【为什么我的酸奶戚风蛋糕发不高】所有材料的合影，全家福
文章插图
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