19、包好后揉圆备用 。
20、烤盘上垫油纸，放一粒包好的凤梨酥，将模具套在外面 。
21、用手掌按压表面使其平整 。
22、依次做好所有凤梨酥 。
23、为了凤梨酥两面都比较整齐，我在表面盖上一层油纸，然后压了一只烤盘，这样烤制过程中就不会出现表面膨胀起来显得不规则 。
24、入预热好的烤箱烤制，出炉后晾凉即可轻松脱模 。
###其它资料参考###自制凤梨馅
材料准备
凤梨果肉 1000g
黄糖 65g
麦芽糖或水饴 70g
黄油 15g
柠檬汁 5g
操作步骤
1、先把凤梨去皮切大块 ， 这个过程比较费劲，可以买凤梨的时候直接让店家处理好；
2、把切好的凤梨全部放进厨房一体机，设置速度5挡，打10秒钟左右；
3、厨房一体机设置速度L、温度110℃，时间约50分钟，打开透明塑料盖，自动翻炒；
4、时间到了 ， 看一下状态，没有很多汤汁的时候，加入黄糖、柠檬汁、麦芽糖和黄油；
5、厨房一体机设置速度L、温度99℃，定时60分钟左右，要根据凤梨馅最终的含水量和成团状态，适当调整时间，炒到不沾硅胶刮刀 ， 抱团了就可以了；
炒好的凤梨馅色泽金黄，果肉丝丝，晶莹剔透 ， 完美保留了凤梨的酸甜口感和天然的果香味，放凉会慢慢凝固，用来做凤梨酥或者凤梨月饼都超棒~
没有厨房一体机的朋友，可以参考以下方法：
1、用破壁机或者榨汁机把凤梨榨碎，不需要特别碎 ， 有点纤维那种感觉最好；
2、用不粘锅把凤梨馅翻炒，开中小火，炒得时候要不停翻拌 ， 防止糊锅，没有很多汤汁的时候加入黄糖、柠檬汁、玉米糖浆和黄油；
3、用一口大的不粘锅翻炒，边炒边翻动，越粘稠的时候翻炒的频率要越快，炒到水分很少，开始抱团了，就可以了 ， 这个过程会很漫长 。
Tips：
1、凤梨果肉酸甜度不同，炒到后面一定要先尝一下酸甜度，过甜或过酸的凤梨馅都很影响口感；
2、凤梨馅的含糖量可以根据个人口味适当调整，柠檬汁的最大作用是防止凤梨氧化颜色过深，也可以调整凤梨馅的酸甜度；
3、凤梨馅炒的不够干，包馅料的时候会很难操作，而且烘烤的时候也很容易破皮，所以要炒的干一点；
4、用不粘锅炒凤梨馅的时候一定要一直翻炒 ， 不要停下，否则很容易会糊锅；
5、最后炒制成团的时候要找一口大一点的不粘锅，因为炒制过程中凤梨馅会飞溅 ， 要注意保护好自己，不要烫伤 。
###其它资料参考###你可以再放一些黄油翻炒，告诉您一个正确的做法
原料：菠萝、麦芽糖、黄油、白糖、低筋面粉、蛋黄、杏仁粉、黄油、糖粉、盐、奶粉 。
做法步骤：
第1步、买了4个菠萝，有大有小 ， 去皮后切块 ， 刚好1800克 。
第2步、分批放入破壁机中，由于破壁机打的实在是太细腻，我想要保留更多的果肉纤维 ， 所以 ， 我只打了几秒，这个感觉自己掌握 ， 家里有料理机的话，用料理机处理更好 。
第3步、这是处理完的效果，特意保留了一些小的果肉颗粒 。
第4步、用滤网将菠萝进行过滤 ， 滤掉水份，尽量干一些，这样节约炒馅时间，如果用纱布挤掉水份更好，菠萝水可以直接喝掉 。
第5步、现在开始炒菠萝，选择一个不粘锅，放入菠萝小火炒，用勺子不停地翻炒 。
第6步、炒到水份略干的时候倒入麦芽糖，继续翻炒 。
第7步、将菠萝炒得略干后，放入黄油，再翻炒 。
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