第8步、颜色慢慢变黄，水份收干，放入白糖，继续炒馅，炒至色泽略焦糖色，在不糊锅的情况下 ， 尽量把馅炒干一点 。
第9步、将菠萝馅冷却后放入冰箱冷藏备用。
第10步、取一个法焙客玻璃打蛋盆，将黄油切软化后，加入糖粉 。（最近的天气很冷 ， ，即使把黄油放室温一天，也达不到我们想要那种状态，这个时候，先把黄油切小块 ， 放入烤箱，设置34度20分钟，在这个温度下黄油不会融化，却可以软化到好打发的状态 。）
第11步、打发至黄油体积膨大，有清晰纹路 。
第12步、分多次倒入蛋黄液，每一次都打发至充分融合 ， 鸡蛋选择常温的 。
第13步、打发后的状态，蓬松发黄 。
第14步、筛入低筋面粉、杏仁粉、奶粉、盐 ， 翻拌均匀，无干粉即可 。
第15步、 将混合好的面团放入冰箱冷藏1小时 。
第16步、准备凤梨酥模具，一个凤梨酥必须搭配一个模具，有推模最好 。
第17步、 将馅和皮分成小球，馅14克 ， 皮21克，配方的量刚好是26个皮 。
第18步、像包汤圆一样，把馅料包裹在皮中，慢慢收口 。
第19步、包好的小球，尽量不露陷 。
第20步、放入凤梨酥模具中 ， 用推模轻轻压紧 。
###其它资料参考### 凤梨酥相传最早起源于中国三国时期，其凤梨闽南话发音又称“旺来”，象征子孙旺旺来的意思 。而凤梨亦是中国台湾地区拜拜常用的贡品，取其“旺旺”“旺来”之意，所以在当代台湾婚礼习俗中，也是广为应用，深受民众喜爱 。这是我准备的台湾凤梨酥的`做法 ， 快来看看吧 。
材料
无盐黄油：100g
蛋黄：3个
糖粉：30g
奶粉：25g
杏仁粉：25g
盐：1g
低筋面粉：120g
凤梨馅：250g
33g成品约16个
做法
1、黄油室温软化 。加糖，盐用电动打蛋器打至发白膨胀 。
2、分3次将蛋黄倒入到黄油中，每一次搅打至蛋液被完全吸收后再加入下一次蛋液 。
3、将杏仁粉，奶粉，低筋面粉过筛加入用刮刀拌匀成团 。
4、将面团用保鲜膜包好 ， 松弛半小时 。
5、将松弛好的面团称取18g/个搓圆备用 。
6、将凤梨馅分为15g/个搓圆备用 。
7、把凤梨馅包入到面皮中 。
8、将包好的凤梨酥，放入到模具中 。用推模均匀压平 。
9、烤箱预热160度中层 。放进去烤10分钟左右 。后，取出，翻面 。再继续烤10-12分钟后，上色即可取出 。
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