辅料：川盐，酱油，味精，郫县豆瓣，蒜片，湿淀粉，花椒，肉汤，猪化油 。
制作：
（1）将净鸭去鸭头 ， 颈，翅尖，脚掌，剔去大骨，斩成条
（2）水魔芋切成条，放沸水锅内氽两次 ， 去掉石灰味 ， 再漂在温水内
（3）炒锅置旺火上，下猪化油烧至七成热时，放入鸭条煸炒至浅黄色起锅
（4）再将锅洗净加入肉汤烧沸，捞出花椒和豆瓣渣，放入鸭条，魔芋条 ， 姜 ， 蒜，绍酒，川盐 ， 酱油烧至汁浓鸭软
（5）魔芋入味时 ， 加入青蒜苗，味精
（6）最后用温淀粉勾薄芡起锅 。
色香味：色红亮、鸭肉肥酥、咸辣
魔芋豆腐
主料：魔芋300g
辅料：油适量，盐适量，鸡精适量，豆瓣酱适量，生抽适量 ， 蒜苗适量
步骤
（1）把买来的魔芋切成小块 。
（2）把魔芋放入沸水中煮几分钟 。
（3）油烧热，放入姜，蒜，再放入魔芋翻炒 。
（4）锅里加入老抽、生抽，盐、豆瓣酱、鸡精调味 。
（5）再加入少量水煮上几分钟，让魔芋充分的入味 。
（6）出锅前洒上蒜苗 。
魔芋注意事项
食用禁忌
（1）生魔芋有毒 ， 必须煎煮3小时以上才可食用 ， 且每次食量不宜过多
（2）切勿食药渣，以免中毒
怎么辨别魔芋的好坏?
选芋头时，最好挑重一点的、纹路多一点的 ， 一般有些芋头购买时有削的地方还是可以看到一些些纹路，纹路多的比较优 。
魔芋和芋头的区别
魔芋和芋头不是一回事！
不少报纸杂志非常推崇魔芋，认为这是一种低热量的食物，含有丰富的膳食纤维，非常适合糖尿病患者食用 。但是，很多人并不知道魔芋是什么，甚至有不少人询问魔芋是不是就是芋头 。那么魔芋是芋头吗？
魔芋不能直接食用
魔芋，又名蒟蒻、蛇六谷等，是天南星科魔芋属的总称 ， 栽培学上属薯芋类作物，主要生长在我国南部地区 。魔芋可供加工食用的地下块茎呈扁圆形，宛如大个儿荸荠，直径可达25厘米以上 。但因为魔芋全株有毒，以块茎为最，因此不能直接食用，必须先经过磨粉、蒸煮、漂洗等加工过程脱毒，从超市里可以购买到其加工产品 。
魔芋在我国作为药物和食物已经有2000多年的历史，它是一种低热能、低蛋白质、低维生素、高膳食纤维的食品 。近来 ， 魔芋又重新受到营养学家的重视，主要是因为魔芋中含有丰富的魔芋葡甘露聚糖 。这是一种高分子多糖，属于可溶性膳食纤维（SDF），食用后进入人体，很容易和水结合成溶胶 。而这种溶胶吸水膨胀率可达几十到几百倍 ， 食用后消化吸收慢，容易给人吃饱的感觉 ， 热量又低，可以帮助肥胖者和糖尿病人控制饮食 ， 是理想的低热低脂的保健食物 。同时，魔芋对于预防和治疗便秘、改善脂质代谢、降低血中胆固醇水平、改善糖的代谢、预防和治疗肥胖等有非常好的效果 。现在很多厂家也利用魔芋开发了不少保健食品 。
芋头营养价值近似于土豆
芋头 ， 是天南星科植物多年生草本芋的地下块茎，别名又叫土芝、槟榔芋头、大头芋艿等 。口感细软，绵甜香糯 。其营养价值近似于土豆，又不含龙葵素，易于消化而不会引起中毒 ， 是一种很好的碱性食物 。它既可作为主食蒸熟蘸糖食用，又可用来制作菜肴、点心等 。
芋头也是一种营养价值极高的食物，含有丰富的淀粉和矿物质，而脂肪含量很低 。芋头所含有的矿物质中，氟的含量非常丰富，氟具有洁齿防龋、保护牙齿的作用 。芋头是碱性食物，可以有效地中和口腔中的酸性物质，而这些酸性物质往往就是人们患龋齿的罪魁祸首 。芋头具有丰富的营养成分，中医认为芋头具有补中益气的作用，对于增强人体的免疫力具有不错的效果 。
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