三、风干
当我们做到把肉灌到肠衣当中这一步的时候，基本所有的步骤都完成了，灌好的，刚才要挂在通风阴凉处进行风干，夏天需要3~4天，冬天可能需要一周左右，对于不够干燥的地方，可能时间还得更久 。吃的时候要把这些风干肠放到锅上蒸个20~30分钟左右 ， 这样子它会软一点，然后再进行出锅切片或者直接掰成段使用 。可以把做好的风干肠和其他的蔬菜一起混炒或者炒米饭也可以，风干肠的味道很不错 ， 非常适合用来做各种菜的配菜，不吃的风干肠可以放到冰箱的冷冻室里，需要的时候再取出 。
###其它资料参考###哈尔滨风干肠原料：
主料：肠衣、里脊肉（肥瘦比例1：9）
辅料：干肠调料和酒
调料： 盐、白糖、香油、酱油、味精、米酒
哈尔滨风干肠做法：
1、调料是用的是正宗的世一堂哈尔滨风味干肠的调料 。这个调料很有特色，里面有很多辛料，像肉桂，豆蔻，山奈 ， 草果等；
2、以前做干肠，大多是买猪后腿肉，这次是买的里脊又加了一点肥肉，肥瘦比例1：9，折算一下差不错5斤左右；
3、关于肠衣，浸在盐里的 ， 细的，专门做干肠的；
4、先将肉切成大片，再切丝，切?。?
5、在肉丁里加入干肠调料和酒，盐，白糖，香油，酱油，味精搅拌均匀，放置半小时左右，做干肠的酒最好是用曲酒,如果是米酒，凑活用了；
6、肠衣一般浸在盐中，用之前用凉水泡开就可以；
7、建议用绞肉器自带的灌肠口灌肠 ， 比较方便 。（第一次灌的时候 ， 还没买绞肉器，我就自己用装可乐的塑料瓶自己做了一个，灌起来那叫一个费劲?。?
、灌好的干肠，挂在通风阴凉的地方晾晒2－4天 。（我是用电风扇吹的 ， 大概一天两夜 ， 因为不想晾得太干啦?。?
9、装进塑料袋 ， 放冰箱冷冻保存 。
10.吃得时候 ， 从冰箱拿出来直接上锅蒸20分左右，晾晾后，切片，就可以吃啦！
辅料
孜然半把，白酒1两半（56度二锅头最香），老抽适量（上色用），辣椒粉适量，熟花椒粉一把，小茴香一把。
做法
1、 把肠衣洗净，泡开 。
2、 把肉切小块，肥肉可以切细一点，我喜欢把肥肉剁碎 。
【风干肠什么肉】3、 把调料都放入肉中，搅拌均匀 。
4、 用漏斗把拌好的肉装进肠衣 。
5、 装好后分节扎紧，挂在通风处，晾7到10天 。
6、 把晾好的肠上锅蒸 ， 水开后中火蒸40分钟 。
7、 晾凉就可以切片食用了 。
###其它资料参考###准备材料：猪肉、肠衣、糖、腐乳汁、味精、香油、姜汁、盐、干肠料、曲酒 。
1、准备十斤猪肉将猪肉切碎，如下图所示 。
2、将糖、腐乳汁、味精、香油、姜汁、盐、干肠料、曲酒等调料倒入猪肉中，如下图所示 。
3、搅拌均匀，如下图所示 。
4、将肠衣套在工具上，如下图所示 。
5、进行灌肠 ， 如下图所示 。
6、将灌好的肠放在通风处风干，如下图所示 。
7、如下图所示，风干肠就做好了 。
风干肠是指以肉类为原料，经切，绞成丁 ， 配以辅料，灌入动物肠衣经发酵、成熟干制成的肉制品，是我国肉类制品中品种最多的一大类产品 。
肠衣很容易破要小心拿放，灌好后在每一段上面用针扎些孔，特别是能看到空隙的地方 。不要在太阳下暴晒 。夏季最好不要灌制因为气温潮湿不易风干，容易变质 。
###其它资料参考###10斤风干肠配料表是主料有后肘肉、盐、生抽、老抽、白酒、五香粉、花椒面、辣椒面（麻辣肠所需）、肠衣 。
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