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清炖排骨怎么才能炖烂( 二 )

生活百科排骨


2、放入白萝卜，撒入盐，盖盖子继续煲45-60分钟即可出锅，出锅前可以根据自己的喜好加入白胡椒粉或香菜 。煲一碗热汤，温暖一个冬天！
排骨
排骨（spare ribs）是指猪、牛、羊等动物剔肉后剩下的肋骨和脊椎骨 ， 上面还附有少量肉类 。一般家庭常见的排骨做法有豉汁排骨、红烧排骨、糖醋排骨、炖排骨等 。一般来说，只要我们提到排骨，指的都是猪排骨 。猪排骨味道鲜美 ， 也不会太过油腻 。
小排是指猪腹腔靠近肚腩部分的排骨，它的上边是肋排和子排，小排的肉层比较厚，并带有白色软骨 。适合蒸、炸、烤，但是要剁小块 。子排是指腹腔连接背脊的部位，它的下方是五花肉，片下的排骨长达30厘米，呈三角形斜切片状 。
子排的肉层很厚，隔着一层薄油还连了一块五花肉，油脂丰厚 ， 肉质是所有排骨中最嫩的，适用于多种烹调方法和口味，只是口感略显油腻 。适合炸、烤、红烧 ， 长度以5～7厘米为宜 。

###其它资料参考###1、排骨洗干净，锅烧沸水，排骨过水，撇去浮末，将排骨捞出备用 。
2、锅中加入适量冷水 ， 加入排骨，加入大料 。
3、大火煮沸后，炖20分钟 ， 转中火，加适量盐，再炖30分钟 。
4、待排骨肉酥软烂，即可出锅食用 。
###其它资料参考###炖排骨一般步骤：1.把排骨切好，在沸水中焯一下，去掉其中的血水 。
2.捞出来后，再烧好开水，把焯好的排骨放进去，葱、姜、花椒、大料少许，小火煮 。
期间放一点盐，可以使排骨入味 。
直到排骨的肉用筷子能扎动就基本熟了 。
3.这时候可以放一些蔬菜进去，和排骨一起炖 。
把蔬菜炖烂后大火收汤汁 ， 加适当盐、味精就可以出锅了 。
【清炖排骨怎么才能炖烂】炖排骨容易烂的窍门：炖排骨放点醋，可以使其易熟 。
可使排骨中的钙、磷、铁等矿物质溶解出来，利于吸收，营养价值更高 。
炖排骨汤更鲜小技巧：炖排骨时，在锅里加入几块洗干净的桔子皮 ， 可除异味和油腻感，同时，可以使你的汤味道更鲜美 。
炖排骨最好炖到排骨的骨头可以嚼动为止 。
A、如果吃骨头是想补钙的话 ， 就要炖2个小时左右，吃的时候要嚼嚼骨头，因为骨头里的钙很难融入水中，所以希望汤营养美味就要久一些 。
B、如果就是想吃排骨，时间不用很久，大约30~50分钟就可以吃了 。
###其它资料参考###一般要想使肉达到软烂的口感，至少需要小火炖1.5小时以上，加一些醋或者山楂，会促使肉类快速软烂，但由于用量有限，提速效果不明显 。
1000克排骨，加入一整包九制话梅，从排骨炒完糖色加水正式开始炖煮算起，大火3分钟煮开，转小火盖锅盖炖40分钟 ， 再开盖转大火7分钟极速收汁，仅用50分钟，排骨就可以达到口感软烂的程度 。再加上之前的准备工作和排骨焯水的时间，顶多1小时 。
扩展资料：
炖排骨的技巧
技巧一：排骨焯水完成后，捞出以后一定要把排骨冲洗干净，防止浮沫和脏东西粘在排骨表面 。
技巧二：无论是煲汤还是其他做法，炖或者烧的时候都要放热水 ， 并且要一次性把热水添足，因为中途添水会影响排骨的口感 。如果一定要添水，也要记得添热水 。
技巧三：如果嫌弃排骨熟得慢，可以在做的时候 ， 往锅内撒入适量白糖，因为白糖可以软化排骨肉中的纤维，这样就能减少时间加快排骨变熟了 。

###其它资料参考###想要做好清炖排骨，需要做好三点，一想办法去掉排骨的腥味；二想办法把排骨肉做嫩不柴，三想办法汤汁清亮不发黑 ， 做好这三点，就可以成功做好清炖排骨 。

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