清炖排骨怎么才能炖烂 _排骨

怎样清炖排骨又烂又好吃？

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炖排骨汤，直接焯水还不对，教你正确方法，肉质软烂，汤浓不腥！具体做法以及细节如下：
第一点，我们先要准备好食材新鲜的排骨，葱，生姜，油，盐，料酒，白胡椒粉。
第二点，我们先将排骨放在清水中冲洗干净，冲洗干净之后再用刀剁成小块儿用清水淘洗几遍。淘洗干净了之后，大家需要准备一盆干净的水，然后水中加入一点食盐，然后再将我们切好的排骨块儿一起倒入盐水中，开始浸泡揉搓一会儿，然后再放在一边，静置30分钟左右，浸泡可以使排骨里面的血水快速的排出来。
第三点，等到30分钟之后我们将排骨取出来重新放在清水中清洗，这个时候一定要多次的清洗，直到我们看点清洗排骨的水变得清澈为止。
第四点，起锅烧水，将我们浸泡过的排骨一起冷水下锅放入锅中，锅中还需要加入一点儿生姜片儿，料酒。开大火将锅中的水煮开，然后直到我们看见锅上面浮现大量的泡沫的时候，需要将泡沫箱泡沫给撇干净。
第五点，撇干净之后，大家需要将排骨捞出来，放在温水中清洗，清洗干净之后等待备用。
第六点，起锅烧油，油温上来之后，将我们清洗干净的生姜片儿和大葱放在锅中一起翻炒，有明显香味之后大家就可以直接往锅里面开始倒入热水了。然后再将排骨放入锅中，一起炖煮。
第七步，直到将排骨炖煮30分钟之后，大家就可以直接将自己喜欢吃的一些配菜放入锅中的，包括土豆、白萝卜、山药等等，都是可以直接往锅里面放的，放入之后大家就可以往里面加入一点白胡椒粉和盐，搅拌均匀之后，继续盖上盖子，开始开小火慢慢炖煮，直到将锅中的这些配菜食材炖熟之后就可以撒上一把葱花直接出锅了。

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炖排骨又嫩又烂的方法：
用料：排骨2000克、玉米2-3根、姜5-6片、大葱2根、料酒40ml、胡椒粉3-4克、耗油20g、鸡精10g、盐适量。
步骤：
1、有时间的话先浸泡半小时，然后再清洗干净。
2、排骨冷水下锅，加入20g料酒，不要盖盖子，否则异味散发不出去，同时烧一锅开水。
3、葱切段姜切片。
4、玉米切段。
5、水开后不要关火，把浮沫打干净后，关火，捞出控水（不要用凉水冲洗，否则会炖不烂）。
6、锅里加油烧冒烟，倒出，再加凉油，会变成不粘锅。
7、加入排骨煸炒。
8、烹入料酒20ml 。
9、加入葱姜继续煸炒至有些许焦褐色。
10、加入开水，打去浮沫（切记水一定要一次性加够）。
11、加入玉米，少许盐作为底味。
12、倒入高压锅调成炖肉模式，没有高压锅的话用小火慢炖50分钟。
13、压好以后，倒入锅中，加入蚝油，鸡精，适量的盐，炖煮十分钟。
14、切少许葱花。
15、盛一碗排骨汤，撒上葱花。

###其它资料参考###清炖牛排骨好吃又烂的做法如下：
用料：牛排骨、白萝卜、大葱、姜片。
1、牛排骨洗净，大葱切长段，白萝卜去皮后切厚片，姜片。牛排骨冷水下锅，煮出血沫后捞出洗净。牛排骨放入砂锅中，加半锅水，料酒，姜片，大葱，大火烧，即将快开的时候转小火小火盖盖子煮45分钟后，捞出大葱不要。