色泽金黄偏红，质松软，呈海绵状，蛋糖香味浓郁 。
###其它资料参考###材料
低筋面粉 50克 ， 黄油 60克，细砂糖100克，全蛋 120克
做法
1.将室温软化的黄油和细砂糖拌匀 。
2.分次慢慢加入全蛋搅匀 。
3.筛入低筋面粉拌匀 。
4.将面糊于室温静置15分钟 。
5.电饼铛预热后，两面抹上油，在蛋卷夹上放一汤匙面糊，合上夹子，待发出水蒸汽吱吱声减弱并闻到香味时 ， 就可以打开夹子 ， 用蛋卷模把蛋卷卷起 ， 也可以放上肉松叠成四方的或扇形 。
小诀窍
做蛋卷时可戴上棉手套预防烫伤 。
材料
低筋面粉
75g，鸡蛋
4枚，软化的黄油90g，白砂糖（细）120g，熟白芝麻20g
做法
1、将熟白芝麻放入食品加工机中，研磨成白芝麻粉，备用 。
2、低筋面粉和白芝麻粉混合过筛 ， 加入白砂糖拌匀，放入软化的黄油搅打，再磕入鸡蛋均匀搅打成糊状 。
3、平底锅小火加热后，放入一勺面糊，快速摊平，四周略显金黄色时揭出面皮 。
4、煎好的面皮放在案板上 ， 用筷子卷起成筒状放凉即可 。
材料
鸡蛋、白糖、低筋面粉、泡打粉、黄油、牛奶、熟芝麻
做法
1、准备好原材料 。
2、鸡蛋打入干净的无水无油的盆里，加入50克细砂糖 。
3、用打蛋器打至蓬松 。
4、筛入90克低筋面粉和1克泡打粉 。
5、加入20克融化的黄油，混合均匀 。
6、加入40克牛奶、5克熟芝麻，混合均匀 。
7、不粘的平底锅均匀刷上一层黄油 。
8、倒入蛋糊，转动锅使其尽量?。?开中小火 。
9、翻一面 ， 两面都煎黄了 ， 而且感觉比较硬的时候关火 ， 趁热用筷子卷成卷，等凉透后就变脆 。
材料
鸡蛋2颗，低筋面粉55克，黄油50克，细砂糖45克，黑芝麻10克
做法
1.鸡蛋加糖在碗内用手动打蛋器搅拌均匀 ， 至砂糖溶化 。
2.黄油放入小碗内 ， 隔热水加热至溶化成液态 。
3.将溶化成液态的黄油倒入蛋液中，搅拌均匀 。
4.加入低筋面粉拌匀 。
5.用手动打蛋器搅拌至无明显颗粒的糊状 。
6.加入黑芝麻拌匀 。
7.不粘平底锅先不要烧热 ， 装一大匙的蛋糊放入锅内.
8.晃动锅子 ， 将锅子里的蛋糊平摊开来 。
9.用小火加热锅子，待见到蛋皮边缘有些微黄色时，小心的用手掀起蛋皮，翻面 。
10.同样将蛋皮的另一面用小火煎至有些微黄色 。
11.乘热用筷子将蛋皮卷起，卷起后放至一边定形2分钟即可 。
小诀窍
1.煎蛋卷最好是用不粘的平底锅，不然会粘锅 ， 导致掀不起来 。在倒入面糊前，不要加热锅子，锅子如果有温度的话，面糊就摊不开了 。每次煎完蛋卷后，还是要把锅子用凉水冲凉 ， 再用干布擦干才行 。
2.看蛋卷是否熟了 ， 要看边缘有些黄色，就可以掀起来了，如果煎的时间不够，或是蛋卷太厚的话，做出来的成品就不够脆 。
3.卷蛋卷的时侯，动作要快，时间长了，蛋卷就会变脆，卷不起来了 。卷好后要放至定形片刻 。
材料
3个大号鸡蛋清
1/4杯白糖
1/3杯低筋面粉
1/4杯可可粉
1/3杯黄油 ， 化开
做法
低筋面粉和可可粉混合过筛，备用 。
蛋清用打蛋器低速打一分钟，起粗泡以后，转成中高速度接着打，期间分三四次加入白糖一起打发 。
将面粉逐步加入打发的蛋清里，搅匀至无颗粒，然后加入化开的黄油，再度搅匀 。
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