卤水是盐井中打上来的盐卤，与石膏一样 ， 点在豆浆中都是起到凝固的作用 。点进去就会凝起豆花，将豆花用布包起，挤出水，压实，就成了豆腐 。水留下的多就嫩，水留下的少就“老” 。北方人喜欢“老”豆腐，南方人喜欢嫩豆腐 。南北豆腐不是以用什么东西点来区分的，主要是以嫩和“老”来分的，另外在工艺有点不同 。
你将醋、酱油掉在豆浆里，一样会凝起豆花来 ， 也好吃 。
现在工厂生产的豆腐已经没有卤水点的豆腐了！
吃石膏点的豆腐更健康！但卤水点的豆腐更好吃！
家庭型制作方法：
1、制豆浆：建议你买一台豆浆机，干黄豆浸泡3-4小时（夏天），冬天泡7-8小时，豆子泡好后放入豆浆机内 ， 按照机器说明书操作，很快就可以制成热豆浆了 。
2、点浆：浆适量石膏或内酯用少量水调开（凝固剂可买现成的，包装上会有用量说明 ， 一般石膏粉用量为豆浆量的千分之三至五，内酯用量为千分之一至二）放入装豆腐脑的容器内，将煮好的豆浆趁热（做内酯豆腐脑需85摄氏度左右，石膏豆腐脑要达到95摄氏度左右）冲入，如果觉得豆浆与凝固剂混合不充分 ， 冲完后马上用勺搅动几下（注意不能搅太多太快，一般不需搅动） 。
3、墩脑：浆点好后 ， 将容器盖好 ， 静置5——10分钟，即成鲜嫩可口的豆腐脑 。
4、调味：内酯豆腐脑会有稍许酸味，石膏做的豆腐脑有点苦涩味 。可以根据你自己的习惯调味 。如果是喜欢吃甜的 ， 也可在制浆时就加入糖
###其它资料参考###嫩豆腐煮3-10分钟 。嫩豆腐切的块大小不同，煮的时间也会不一样 。煮嫩豆腐要注意火温和煮的时间 ， 煮得太久嫩豆腐里面的水分容易干掉 ， 豆腐的质感会变硬 。
豆腐不同于老豆腐 ， 嫩豆腐比较细嫩柔滑，口感非常好，拿来煮汤特别清爽可口 。可以大火煮开汤，这时放入嫩豆腐煮5分钟左右就转为小火熬煮1-2分钟 ， 这时的嫩豆腐就熟得刚刚好 。
优质的豆腐富有弹性，结构均匀，质地嫩滑，形状完整 。劣质的豆腐比较粗糙 ， 摸上去没有弹性，而且不滑溜，反而发黏 。正常优质的豆腐会有豆制品特有的香味 。劣质的豆腐豆腥味比较重，并且还有其他的异味 。
历史：我国是豆腐的发源地 。相传，淮南王刘安（公元前177-前122年）的母亲喜欢吃黄豆 ， 有一次其母因病不能吃整粒黄豆，刘安就叫人把黄豆磨成粉，怕粉太干，便冲入些水熬成豆乳，又怕味淡 ， 再放些盐卤，结果凝成了块状的东西，即豆腐花 。
淮南王之母吃了很高兴，病势好转，于是豆腐就流传了下来 。而豆腐的制作很可能是刘安在组织方士们炼丹实践中发明的 。方士们在炼丹中使用了许多矿物和无机盐，偶尔发现石膏或其他盐类可以凝固豆乳做豆腐 。
###其它资料参考###豆浆制作豆腐的制作方法首先准备豆浆水白醋 ， 而且水最好是凉白开进行制作，首先将豆浆和40克白醋加入200克的清水进行稀释一定要根据比例进行稀释这样才可以制作成豆腐，锅中放入豆浆由于豆浆比较浓需要添加850毫升的凉水煮开以后将凉水降温到85度左右，舀一勺稀释的白醋用勺子缓慢的画圈直至豆腐浆有豆花即可，而且豆浆一定要煮开然后再进行制作 。
制作豆浆的时候可以使用豆浆机进行制作豆浆，如果豆浆机有煮沸功能可以忽略煮豆浆的步骤，这样制作出来的豆浆不易出豆皮而且是煮熟的生豆浆是不可以进行制作豆腐的 ， 豆浆出现豆花加热一至两分钟促进凝固而且这样制作出来的豆腐会比较仅是 。豆腐器具中铺上纱布成上豆腐脑开始压豆腐大约十分钟左右就可以制作出豆腐嫩豆腐是只需要压制十分钟 ， 老豆腐需要压4到5个小时左右 。
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