制作豆腐的时候一定要注意黄豆最好浸泡一晚 ， 这样可以让豆子细胞水分，然后将豆子捞出淋干水分放入破壁机中加入清水打成豆浆 。如果想要使用细腻的豆浆，可以使用滤网进行过滤豆渣，无水无油的砂锅中将过滤的豆浆小火慢慢的加热烧开以后用漏勺撇去浮沫，然后将白醋放入也可以添加柠檬使用柠檬汁也可以制作豆腐倒入煮开的豆浆一边凝固一边搅拌搅拌均匀至逐渐凝固豆花和清水分层的时候关火等半个小时以后将豆花倒入纱布中干水分，然后使用重物压一晚上豆腐即可制作 。最好泡12个小时的黄豆，这样在制作豆腐的时候会比较细腻一斤 ， 豆浆需要添加柠檬半个，这样制作出来的豆腐不会有过于的豆腥味儿而且不会过酸 。
###其它资料参考###所需材料:
500g笨黄豆、料理机／破壁机、200目过滤袋、盐卤10毫升（兑过水中和过的盐卤）、内酯1.5g（半袋）
制作流程:
大豆挑选 浸泡 磨浆 过滤 煮浆 点卤（盐卤十内酯悬浮液） 压榨成型 。
豆腐制作具体步骤：
1.挑黄豆,将500g黄豆中一些坏的,有虫口咬过的挑出来 。用水将黄豆浸泡5一6小时左右,水一定要盖过黄豆，干黄豆吸水性很强，一定要多加水，让黄豆变软澎胀可以用手捏烂……；
2.洗干料理机或破壁机，将泡好的黄豆清洗滤水后，倒入料理机或破壁机中加1500毫升水打浆，浆越细越好，我用的料理机，高速打了3次 。
3.豆浆打好后倒入200目的过滤袋中过滤豆渣 ， 过滤好的豆浆放入锅里煮开,煮的过程要大火来煮,煮开后转小火再煮开至2次，煮时注意火候，火大了就会把粘锅底的豆浆烧糊，导致豆浆有糊臭味 。（为什么要待豆浆开后再煮开2次？因为豆浆容易假沸 ， 导致喝了半生不熟的豆浆、豆腐脑拉肚子） 。
【嫩豆腐压多久才可以】 4.煮开后,关门 。下盐卤内脂水（在空碗里加入10毫升温开水 ， 倒入内脂1.5g ， 10毫升盐卤，搅拌均匀成盐卤内脂水），轻轻搅拌至豆浆浓稠絮凝成米粒状 。然后盖上锅盖静焖至15分钟（勿中途搅拌 ， 会影响凝固），15钟后揭开锅盖，豆腐脑形成，喜欢吃豆腐脑的可以放上调料开吃 。
5、想吃豆腐的还要开小火烧至豆腐脑中的白豆浆水变成黄豆浆水后关火 。盛入模具中，重物压在模具上，压挤出水 ， 压制的时间短就是嫩豆腐，压制的时间长就是老豆腐 。
备注:
1、用盐卤+内酯点的豆腐口感比较嫩滑、浓香，既有嫩豆腐的嫩滑，又比老豆腐口感佳 。在豆腐制作过程中，容器中勿沾油／盐】 。
2、将盐卤固体放在容器中,每1斤盐卤加半斤温水化开,化开后的液体使用玻璃瓶保存 。
3、盐卤液体不可以直接食用,请放置于小孩拿不到的地方 。
文章插图
相关经验推荐
- 嫩玉米煮多久能煮熟
- 酿豆腐一般蒸多久
- 吃豆腐渣会胖吗 豆腐渣怎么吃最好
- 青菜豆汤腐怎么烧
- 排骨汤要放高压锅多久
- 排骨汤要放高压锅多久合适
- 豆腐鸡蛋配什么包饺子好吃
- 孕晚期血压正常范围有哪些表现 孕晚期血压正常范围有哪些
- 中秋可以吃豆腐吗 中秋能吃豆腐吗
- 生牛肚要炒多久