主料：茄子一个，切成角状 。西红柿2个，切成牙状备用 。蒜瓣适量，切成片备用 。生抽，老抽，糖 。植物油适量 。
香烧茄子的做法：
面糊：面粉和水调成稠糊糊 ， 加一点盐调匀 。
把茄子放到糊糊里 ， 挂上面浆，同时做锅放油，加热 。
开始煎茄子：把茄子块儿放入油中，用筷子翻个 ， 直到煎到几个面金黄色 。
就是这个样子 ， 或者还可以黄些 。但里面已经很软了，因为有面糊，所以茄子不会烂掉 。
调料：把生抽（增加咸味），老抽（增加色彩），和2调羹白糖调匀 。
把蒜瓣放入爆香
放入番茄，等番茄出汁，倒进刚才调好的调料 。
把茄子放进去吧 。翻几下就可以出锅了 。
怎么样?。咳绕谔诘模?好香?。?
烧茄子的家常做法 炒茄子的家常做法
酱焖茄子 主料：长嫩茄子500克 。
配料：淀粉8克，色拉油750克 调料：豆瓣酱50克，白糖15克，味精5克，葱姜蒜各3克 。制作： （1）茄子去蒂洗净，两切成斜剞花刀， ， 葱切豆瓣状，姜丝切末，蒜切片 。
（2）勺内放油，烧六七成热，下入茄子炸透，倒出沥油 。（3）勺内放少许底油，烧热，用葱，姜炝锅，放入豆瓣酱略炒，加汤，盐，糖和炸好茄子，烧开后用小火焖烂，再放味精，蒜片，汁浓后用湿淀粉勾芡，加明油，装盘即好 。
肉片烧茄子 主料：茄子400克，猪肉75克 。配料：青椒25克，淀粉10克，汤75克，色拉油1000克 。
调料：碘盐5克，酱油10克 ， 白糖10克，料酒4克，味精4克，醋4克，葱姜蒜5各3克，香油5克 。制作： （1）茄子去蒂洗净去皮，切滚刀块 。
肉切薄片，青椒洗净切块 。葱切?。?姜切末 ， 蒜切片 。
（2）勺内放油烧六七成热 。放入茄块炸金黄色，再把青椒块也放入勺内 ， 稍炸倒出沥油 。
（3）勺内放底油 ， 烧热，放入肉片煸炒，再放葱?。?，蒜片，茄块，青椒块，醋，料酒烹 ， 再加汤 ， 酱油，盐，味精，糖烧开，用中小火收汁，汁农时，用湿淀粉勾芡，淋香油装盘即好 。鱼香茄子 主料：嫩茄子400克 。
配料：胡萝卜10克 ， 青椒10克，川椒10克，色拉油750克 ， 湿淀粉10克 。调料：碘盐5克，酱油8克，味精4克，白糖10克，醋5克，料酒5克，红油10克，葱姜蒜各3克 。
制作： （1）茄子去蒂洗净去皮，切成两半，剞十字花刀 ， 再改成5厘米的段 。胡萝卜，青椒，川椒，葱，姜切丝 ， 蒜切片 。
（2）碗内放酱油 ， 盐 ， 糖，醋，料酒，味精 ， 湿淀粉，少许汤对成汁待用 。（3）勺内放油烧七八成热，放入改刀的茄花炸成金黄色捞出沥油，装盘 。
（4）勺内放少许底油，烧热 ， 放葱姜蒜炝锅，再放入胡萝卜丝，川椒丝，青椒丝略炒 ， 倒入对好的汁 ， 炒熟成流芡，加红油，烧淋在茄花上即好 。芝麻茄条 主料：茄子400克 。
配料：熟芝麻30克，色拉油750克 。调料：酱油15克，碘盐4克 ， 白糖10克 ， 味精4克，料酒5克，葱姜末各4克 ， 蒜片5克，香油5克，汤75克 。
制作： （1）茄子去蒂洗净去皮，切成4厘米长，1厘米宽的条 。（2）勺内放油，烧六七成热 ， 下入茄条炸2分钟，呈金黄色时捞出沥油 。
（3）勺留少许底油，烧热，下葱末，姜末 ， 蒜片炝锅，放入茄条后，再倒入酱油，白糖 ， 料酒 ， 盐，味精，汤，淀粉对好的汁，翻炒后出勺装盘，撒入芝麻，即好 炒五色茄丝 主料：茄子350克 。配料：青椒25克，火腿25克，竹笋25克，川椒10克，猪板油50克 ， 淀粉10克 。
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