调料：酱油10克，碘盐4克，味精4克，葱姜丝各3克 ， 蒜片5克，香油5克 。制作： （1）茄子去蒂洗净，切丝 。
青椒，火腿，竹笋，川椒也切丝 。（2）勺内放油，烧热 ， 用葱，姜丝炝锅，放入茄丝 ， 川椒丝，竹笋丝，火腿丝，青椒丝翻炒，出勺前加味精和蒜片，用湿淀粉勾芡，淋香油出勺装盘即好 。
松仁茄花 主料：长嫩茄子400克 。配料：松籽50克 ， 湿淀粉10克，色拉油750克 。
调料：碘盐5克 。味精4克，白糖10克，醋5克 ， 酱油6克，葱丁3克，姜末3克，蒜片3克，汤75克 。
制作： （1）茄子去蒂洗净去皮 ， 一切两半，再切十字花刀后，改成6厘米X6厘米的块 。（2）勺内放油 ， 烧六七成热，放入茄花炸成金黄色，捞出沥油 。
（3）勺内留少许底油，烧三四成热 ， 放入松籽炒出香味，加葱丁，姜末，蒜片，酱油，汤 ， 盐，味素，醋，糖，料酒，炸好的茄花，烧开 ， 用湿淀粉勾芡，点香油，装盘即好 。东坡茄子 主料：嫩茄子500克 ， 猪肉馅100克 。
配料：湿淀粉10克 ， 色拉油750克 。调料：白糖50克，碘盐5克，味精4克 ， 酱油15克，料酒5克 ， 葱姜末各5克，汤100克 。
制作： （1）茄子去蒂洗净去皮，切成5厘米见方的块 。在茄块平面剞十字花刀，深度为2厘米 。
（2）炒勺放油，烧六七成热，放入茄块炸成枣红色捞出沥油，摆入大碗内 。（3）勺内留少许底油，烧热放入猪肉馅炒变色，加葱，姜末稍炒，放酱油 ， 盐，味精，白糖，料酒 ， 汤烧开后倒入装茄块的碗内，上屉蒸10分钟 。
（4）把汤沥勺内，茄块扣入盘中，再把原汁用湿淀粉勾芡，淋明油 ， 烧在茄块上即好 。香酥茄子 主料：嫩茄子400克 。
配料：鸡蛋1个，湿淀粉100克，色拉油750克 。调料：碘盐10克，味精5克 ， 胡椒粉5克，椒盐8克 。
制作： （1）茄子去蒂洗净去皮，切滚刀块 ， 用盐腌10分钟，挤出水份，加胡椒粉，味精 。（2）把鸡蛋打入茄块内，加湿淀粉抓均匀 。
（3）勺内放油烧六七成热，茄块逐块放入勺内炸呈金黄色捞出，待油增温后，再炸一遍 ， 捞出沥油，装盘，放椒盐即好 。
烧茄子怎么做？正宗的哦
鱼香茄花 主料：嫩茄子400克 。
配料：胡萝卜10克，青椒10克，川椒10克 ， 色拉油750克，湿淀粉10克 。调料：碘盐5克，酱油8克 ， 味精4克，白糖10克，醋5克，料酒5克 ， 红油10 克，葱姜蒜各3克 。
制作： （1）茄子去蒂洗净去皮，切成两半，剞十字花刀，再改成5厘米的段 。胡 萝卜、青椒、川椒、葱、姜切丝，蒜切片 。
（2）碗内放酱油、盐、糖、醋、料酒、味精、湿淀粉、少许汤对成汁待用 。（3）勺内放油烧七八成热 ， 放入改刀的茄花炸成金黄色捞出沥油，装盘 。
（4）勺内放少许底油，烧热，放葱姜蒜炝锅，再放入胡萝卜丝、川椒丝、 青椒丝略炒，倒入对好的汁，炒熟成流芡，加红油，烧淋在茄花上即好 。关键：炸茄花时要热油 。
###其它资料参考###炒茄子的家常做法如下：
食材：茄子1个、彩椒1个、葱适量、姜适量、蒜适量 。
1、将三色彩椒切成条 。
2、茄子切成条 。
3、油锅放入葱末、蒜末大火爆香后，倒入茄子大火翻炒2分钟 。
4、依次加入生抽、盐、糖翻炒均匀 。
5、倒入彩椒 。
6、翻炒片刻后，即可出锅 。
###其它资料参考###炒茄子做法
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