由福鼎大白和福鼎大毫品种为原料制成的白茶 。福鼎大白和福鼎大毫几乎占了福鼎现有栽培品种的八到九成 。其中又以福鼎大毫所占比例最大 。经过精加工可制成白毫银针、福建雪芽、白牡丹、贡眉、寿眉等 。
又名“水吉水仙”或“武夷水仙”，无性繁殖系 ， 小乔木型，大叶类，迟芽种三倍体 。源于福建省建阳县小湖乡大湖村岩叉山 ， 品质优，色稍黄，茸毛显露 ， 富有香气，是政和白茶的高级材料，也常用于白牡丹的拼配 。
按采摘标准可分为白芽茶（白毫银针）和白叶茶（白牡丹、新工艺白茶、贡眉、寿眉） 。
采摘于春分前后至清明之前，以芽头作为原料，全身披满白毫，素有“茶王”之称，内质香气鲜爽毫味浓，滋味鲜爽微甜 。
采摘时间比白毫银针晚一些，通常是以一芽一、二叶作为原料 ， 芽叶并存 。我们所熟知的“牡丹王”，指的便是优质白牡丹，对鲜叶原料的要求比较严格 ， 一般采一芽一叶初展或一芽二叶初展的细嫩芽叶 。
是用新工艺制作而成的白茶，选用一芽二、三叶作为原料，在传统白茶工艺中加轻揉捻 ， 其外形叶张略有缩褶，呈半卷条形，色泽暗绿略带褐色 。
采摘时间在白牡丹之后，4月下旬至立夏左右；秋茶采摘在立秋至寒露时节前后 。原料为一芽三、四叶 ， 芽叶连枝，外形毫心较肥壮，叶张稍肥厚，茶梗粗大，滋味更加醇爽 。
把采下的新鲜茶叶薄薄地摊放在竹席上置于微弱的阳光下，或置于通风透光效果好的室内，让其自然萎凋 。晾晒至七八成干时，再用文火慢慢烘干即可 。即只经过日光萎凋与炭火干燥两道工序，不经过杀青、揉捻工序 。
新工艺白茶简称新白茶 ， 是按白茶加工工艺，在萎凋后加入轻揉制成 。
是白茶经过加工之后收集起来的茶叶，形态最为自然 。
是在散茶的基础上经过加工而来，压成饼状 ， 最大的特色在于方便携带、运输 。
指当年刚制作好的茶，新白茶最大的特点便是鲜爽、清香 。如果是白牡丹，细闻会带有花香；而贡眉和寿眉这类叶片肥厚、茶梗粗大的茶，则是有淡淡的草药香 。
存放1-2年： 鲜爽度慢慢收敛 ， 香气变得更加浓郁，开始有药香出现 。寿眉压制的茶饼，会出现类似蜜枣的香气；白牡丹则是药香、粽叶香渐渐显露出来 。
存放3年： 存放了3年以后，就正式进入老白茶的行列 。香气变化也更加明显 。比如寿眉、贡眉 ， 经过压制后，陈放了3年 ， 茶叶中的果胶物质参与转化，让其具备了明显的 栆香。
存放3年以上： 白茶越陈化，香气物质越内敛、低调 ， 香气表现地越沉稳，药香、粽叶香交替 ， 是此阶段白茶的最大特色 。
【白茶品种怎么分辨】
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