【菜名】荠菜饼
【配料】荠菜，鸡蛋，面粉，盐
【烹饪步骤】
1、首先肯定是要将荠菜准备好，生活在农村的朋友就比较方便，因为有些人家自己会种荠菜，菜地里面挑一些嫩的荠菜就可以了 ， 这样不仅水分更足吃起来的口感也是最好的 。要是没有自己种的话就去菜场买，但是不要挑那种老的，老的荠菜口感比较硬，还是要挑选嫩的新鲜的买 。
2、荠菜准备好之后要先摘干净，将里面的一些杂草之类的都摘掉，然后再将根部剪干净，之后就是将摘干净的荠菜都洗干净了，多用清水洗几遍 。洗干净之后的荠菜要切对了，尽量是切的碎一点，再准备一个干净的盆，然后将切碎的荠菜放在盆里面 。
3、荠菜切碎放在盆里面之后，这个时候需要添加适量的盐，食盐的多少要看个人的口感，喜欢吃咸一点的就是多加一点盐 ， 要是不喜欢就少加一点，但是不要加太咸了，不然就不好吃了 。
4、除了加盐之外还要添加三个鸡蛋，直接将鸡蛋打进去，然后全部搅拌均匀 。接着是再加一勺子的面粉进去，面粉加进去之后还是要搅拌均匀，因为鸡蛋液是稀的，要是荠菜比较少的话，可以不用加水了 ， 全部搅拌好就行了 。最后就是呈面糊状 。5、这个时候再准备一个平底锅，之所以要用平底锅是为了防止粘锅 ， 要不然粘锅就容易焦了 。接着是加热，添加少量的食用油，开始煎饼了 。
6、倒入适量的面糊 ， 但是要用小火来慢慢的煎，还需要翻面，两面都煎到金黄色就可以了 。煎好的菜饼放在案板上面，然后切成差不多大小的块 ， 这样吃的时候会更加的方便，等到冷却之后就可以食用了 。
【烹饪贴士】
1、挑选荠菜的时候要看颜色，一般新鲜的荠菜是绿色的，颜色黄了一般都是比较老了，老的荠菜不仅口感硬，水分也少 。
2、煎饼的时候要控制好火候，不要用大火来煎，要不然容易将饼给煎糊了 。用小火煎成型的时候要翻面，两面都是要煎的 。
###其它资料参考###荠菜的吃法和做法如下：
荠菜的吃法很多，可以用来凉拌、炒肉、做汤、煮粥、笼蒸，做馅包水饺，也可做荠菜鱼卷、荠菜冬笋等 。无论哪种吃法，都有荠菜独特的清香 。
做法：
1、新鲜荠菜洗净 。
2、锅中放水烧开，加少许盐，放入荠菜焯水 。
3、过凉水后挤干，切细 。
4、豆干和胡萝卜切丁 。
5、豆干和胡萝卜放水中煮熟捞出 。
6、豆干、胡萝卜、荠菜放在大碗中，加香油、盐、凉拌酱油、香醋、白糖拌匀 。
7、清爽凉拌菜，有着荠菜特有的清香 。
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