特点:麻辣咸鲜干香 。
3【肥肠炖豆腐】
把卤制好的肥肠切成滚刀块，再配上豆腐块儿，黑木耳，胡椒粉，料酒，炖制而成 。
特点:汤鲜味美
4【九转肥肠】
把卤制好的肥肠切成段，用冰糖炒糖色，加入红曲米，肉桂粉，砂仁粉，花椒，辣椒，等等一些秘制调料，小火慢炖精制而成，经过九九八十一难 ， 修成正果 。
特点:色泽红亮，甜咸麻辣鲜香 。
下面特意精选五道肥肠特色做法，味道各异，色泽红亮，做法有难有易，看看大家比较喜欢哪道肥肠做法 。
肥肠做法有很多，比如以下几种做法：
1、肥肠鱼
2、肥肠鸡
3、火爆肥肠
4、卤肥肠
5、烤大葱穿肥肠
6、红烧肥肠
7、生爆肥肠
一、火爆肥肠
食材 ：肥肠一根半斤、青花椒少许、青椒四根、蒜瓣、老姜几片、大葱、白酒糖适量、酱油豆瓣酱、孜然、干辣椒
做法：
1、锅中盛满清水，水中放入适量白酒和酱油和少许青花椒，将肥肠放入水中煮半个小时，直到用一根筷子可以戳穿肥肠为止 。
2、煮好的肥肠切成一圈一圈的小段 ， 补充两个作料：孜然粉和干辣椒 。
3、锅中热油，放入青花椒、豆瓣酱、蒜片、姜片、大葱炒香 。
4、放入肥肠，大火爆炒直至肥肠呈金黄色，在爆炒的过程中放入少许白糖和酱油 。
5、调至小火，放入适量孜然粉和干辣椒继续翻炒 ，直至肥肠表皮有些许焦脆感，香味扑鼻 。
6、放入青椒段，再翻炒片刻即可 。
二、红烧肥肠
食材 ：肥肠1500克、盐、老姜、郫县豆瓣、生抽、三奈、八角、花椒粒适量味精、料酒、白糖、葱花、香菜适量、面粉、泡黄豆、草果、醋适量
做法：
1、把肥肠洗净 ， 可能大家都觉得洗肥肠很麻烦 ， 其实主要掌握了方法，就很容易了 。
1、把肥肠稍微用水冲一下 ， 沥一下水 ， 把500克左右面粉 全部撒在肥肠上 。下一步就是使劲揉搓，五分钟后用水冲洗干净 。
2、用同样的方法，把另一面翻过来也这样洗，洗好后，撕掉多余的油 。
3、洗好后，再倒100克左右的醋揉搓几分钟 。清洗干净就0K了 。
4、冷水下锅 ， 把洗净的肥肠放进去，水开后，再煮五分钟出锅冷却 。
5、冷却后把肥肠切成小节备用 。
6、先把肥肠倒入锅里炒一炒，起锅，然后锅内倒油，放入老姜，郫县豆瓣，花椒粒，老抽，草果，三奈，八角 ， 白糖炒香，注意这时火不能太大 。佐料炒好后 ， 把肥肠倒入翻炒，开大火，翻匀后倒入料酒，再炒2分钟 ， 倒入热水烧开，（最好没过肥肠2厘米左右），把烧开后的肥肠转入高压锅，压15分钟，焖10分钟就可好了 。
7、把泡好的黄豆放入肥肠内烧十分钟，放入味精，出锅放葱花，撒香菜就可上桌了 。
三、卤大肠
食材： 大肠500g、八角少许、茴香少许、桂皮少许、香叶少许、面粉100g、白砂糖适量、盐适量、老抽适量、生抽适量、料酒适量
做法：
1、将大肠翻加水清洗 ， 翻转搓上面粉，强力搓洗 。去除肠内多余油脂，污物 。洗净，沥干待用 。
2、锅中加入清水，料酒，八角，茴香 ， 香叶，桂皮等大料，煮开 。加入生抽 ， 老抽，盐，糖 ， 调味！待煮开，加入猪大肠，大火煮1小时，后改中小火焖煮2小时，至大肠酥脆 。出锅，改刀即可食用！
四、姜丝炒大肠
食材：猪大肠约100公分长、酸菜1/3饭碗、姜丝适量、辣椒1条、白醋3大匙、盐适量、细砂糖1/5小匙、蕃薯粉1/4大匙、米酒1大匙水适量
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