蛋清的加入补充了玉米淀粉，补充了流失的水分和蛋白质，包裹起来锁住水分 。后期热烫减少了水分和肉汁的流失 。在这里，小鹿分享了“煮肉片”的正确做法，这是一种辛辣美味的家常菜 。掌握了就不用去餐厅吃了，喜欢的朋友不妨学学 。
水煮肉片|鲜辣，爽滑爽口，配酒
主要材料：
半斤里脊肉，金针菇，白菜
配件：
红辣椒、洋葱、生姜和大蒜、胡椒、豆酱、酱油、酱油、料酒、玉米淀粉、蛋清、盐、花生油和胡椒
步骤：
1.将猪里脊肉切成薄片，放入碗中 。依次加入酱油、料酒、蚝油、胡椒粉和盐，然后加入玉米淀粉和蛋清，用手抓捏薄糊，最后倒入少许花生油，搅拌30分钟 。
2.肉片腌制时准备辅助配料 。葱、姜、蒜切碎，葱切丝，红辣椒切丝 。
煮一壶开水，做自己喜欢的配菜 。这期间用的是白菜和金针菇，煮熟后取出 。控水后，放入盛有水煮肉片的大碗中 。
3.锅里煮油，先炒辣椒，再炒洋葱，然后放入姜末、蒜末、辣椒，一大勺豆瓣酱，炒辣味和红油 。
4.加入适量肉汤或清水，大火煮沸，继续大火煮约三分钟，让调料和汤充分混合，将腌制好的肉片倒入锅中，用筷子迅速分散，大火煮约1-1.5分钟 。将肉片煮熟，与汤一起倒入准备好的煮熟的肉片碗里 。水煮猪肉片，不要只加淀粉腌制！多加一种配料，肉片会更滑嫩，麻辣鲜嫩
5.最后，将适量的葱花、生姜、大蒜和胡椒堆放在煮熟的肉片上，煮沸适量的热油，倒入煎香 。随着一声炸油 ， 肉片鲜嫩 ， 汤汁麻辣 ， 食材瞬间混合搅拌 。可以感受到隔着屏幕的麻辣清香 ， 真香！
小贴士：
1):如果你想让肉片好吃又嫩 ， 腌制分为三步 。第一步是加入调味料，第二步是加入玉米淀粉和蛋清补充流失物质和锁水，第三步是加入花生油形成保护膜包裹肉片 。即使稍微延长烹饪时间，切片的肉仍然可以保持光滑嫩滑 。
2):汤底的麻辣特点来源于花椒和干辣椒，酱的风味来源于豆沙 。这种方法是针对家庭的，汤很好吃 ， 不太辣 ， 所以比较受欢迎 。
3):肉片很难切?。?可以提前在冰箱里冷冻 ， 可以切的更好，更薄更嫩 。
###其它资料参考###今天向大家介绍炒肉片的做法！炒肉片的做法其实及其简单！成本低廉,操作也并不复杂,而口感鲜美,也不失为节日菜谱！尤其是换季了,家中的男女老少来份炒肉片,营养又易美味本人特喜欢炒肉片的做法，感觉这是最好吃的家常菜了，很奇怪为什么会有那么多的人不喜欢吃炒肉片呢？后来才明白原来他们是因为做炒肉片的时候方法没有掌握好！炒肉片有很多的做法，正确的做法才能做出来好吃的炒肉片！炒肉片的最好做法是能做到不油不腻，这样的炒肉片吃起来才会香 ， 而且不用担心会长胖！不信做做看！ 菜系及功效：清真菜 补虚养身食谱 补阳食谱 增肥食谱
口味：咸鲜味 工艺：炒炒肉片的制作材料：主料：羊肉(瘦)200克
辅料：木耳(水发)25克
调料：香油15克,花生油50克,料酒10克,酱油25克,味精3克,淀粉(玉米)40克,大葱15克,姜5克,大蒜（白皮）10克
教您炒肉片怎么做，如何做炒肉片
1. 将羊肉去筋洗净，切成薄片；
2. 羊肉片用湿淀粉浆好(如加入蛋清上浆更能起到嫩的作用)；
3. 把酱油、料酒、味精、水淀粉、葱丝、姜米、蒜米、木耳、汤放一碗内，调成芡汁；
4. 炒勺上火，倒入花生油烧热，将肉片下入滑透 ， 倒出沥油；
5. 再将勺上火 ， 羊肉回勺，倒入配好的芡汁，颠炒均匀；
相关经验推荐
- 重阳节吃什么喝什么 重阳节要吃什么糕
- 皮蛋瘦肉粥的坏处 皮蛋瘦肉粥吃多了有什么影响
- 鲳鱼清蒸放什么
- 小白菜汤里面放什么
- 绿茶喝多了反胃怎么办
- 十种治疗喝酒后头痛的食物，十种治疗喝酒后头痛的食物是什么
- 炒虾子配什么菜炒好吃
- 晨报：Xbox大佬加盟网易 索尼宣布收购电竞平台
- 原神稻妻阵代屋敷副本开启方法 原神稻妻阵代屋敷副本开启方法是什么
- 提升鬼谷八荒的剑法资质方法 提升鬼谷八荒的剑法资质方法是什么