6. 淋入香油，出勺装盘即可 。
炒肉片的制作要诀：本品有滑油过程，需备花生油约500克 。
###其它资料参考###炖牛肉应放啤酒、红茶包、山楂以及陈皮4种料 。
1、加啤酒能软化牛肉 。因为啤酒本身含有较多酵母菌和气体，且啤酒沸点较低，在炖煮时可以充分产生气泡来冲击牛肉，从而冲散牛肉肉质让其更快炖软，牛肉还能更易吃足汁水，香浓多汁；
2、加红茶包也能软化牛肉 。因为茶叶含有较多茶多酚，其有着去除自由基的效果，炖煮牛肉时能去除牛肉自由基让其变得更加香软，而用红茶是因为色泽更好看，炖牛肉更有食欲 ， 并且红茶的气味更淡不会冲淡牛肉原本的味道；
3、加山楂也可以软化牛肉 。因为山楂含有较多山楂酸可以增强肉内蛋白分解酶的活性 ， 帮助牛肉内蛋白质和脂肪更快的分解 ， 因此牛肉可以更快的被炖软；
4、加陈皮能去膻味并解腻 。因为陈皮内含有的柠檬酸可以软化牛肉，而柠檬酸的味道可以解油腻口感，让牛肉多吃不腻 ， 并且陈皮的芳香可以压低牛肉膻味，帮助牛肉更好出香 。
###其它资料参考###1.炖牛肉的调料:
主料:牛肋排
调料:由酱油、盐、葱段、甜面酱、蒜、姜、花椒、大料、凤仙花叶、丁香、肉桂、豆蔻、砂仁、肉桂、白芷为辅料制成的简单家常菜 。
2.练习:
(1)牛肉用清水浸泡半天，中间换几次水 。
(2)牛肉切块，放入冷水锅中焯一下，煮3-5分钟，取出牛肉，倒出血，用热水冲洗掉牛肉上的血沫 。
(3)准备香料:花椒1个，八角1个，香叶3片，茴香1个 ， 丁香2个，草果1个，砂仁2-3个，肉豆蔻1个，甘草2-3个，白芷2-3个，山奈2-3个，陈皮3个，红果3个 。
(4)将牛肉放入高压锅中倒入与牛肉等量的热水 ， 然后加入1根葱、几片姜、4-5瓣蒜和3个红果 。
(5)加入酱油调整背景颜色 。
(6)加入3片香叶 ， 1片桂皮，1片八角 。
然后放入调料盒中，加入一半的盐盖住锅 ， SAIC后关火18分钟，将高压锅无形中盖在锅上，锅重新烧开后关火10分钟 。把锅盖紧，肉在锅里自然凉了就入味了，这样炖出来的牛肉就软烂了 。
3.食用效果:适用于身体虚弱、病愈的人 。色泽鲜红，软嫩，胆固醇高者忌食 。
###其它资料参考###原料
牛肉500克 ， 味精2克，胡椒粉、八角、葱各5克，葱、酒、酱油各25克，辣豆瓣酱20克，糖15克 。[1]
制作过程
1、牛肉切块，先用热水氽烫一下沥干水份待用；2、油烧热后将葱、姜爆香，再加入辣豆辨酱炒红 ， 然后放入牛肉块翻炒并加入酱油、糖、胡椒粉、酒、味精及八角，最后加水浸过牛肉，用小火慢慢煮至汁稠、肉酥香即可 。[1]
陈皮烧牛肉
特色：陈皮具有独特香气，能增香去腥，与牛肉搭配最为适宜 。原料： 原料： 牛肉600克、葱1根、姜2片、八角1大匙、干辣椒、陈皮各80克 辅料： A料：酒酿、绍酒、糖、酱油各1大匙、酱色、鸡精、胡椒粉、香油各1/4小匙、水1杯 制作： 1、牛肉洗净，切0.5厘米长方形厚片 。陈皮切条状，葱洗净、切长段，姜去皮、切丝 。2、锅中倒1杯油烧热，放入牛肉片小火炸至肉片干酥，捞出 。3、倒出炸油，锅中留1小匙油烧热，爆香干辣椒 ， 加入陈皮炒香，再加入葱、姜炒匀 。4、最后加入牛肉片、八角和A料，小火焖烧至汤汁收干即可盛出 。[2]
川辣红烧牛肉
川辣红烧牛肉
主料：牛肋骨肉 土豆（或黄豆、白萝卜）[3]辅料：豆瓣酱 大料 香叶 干辣椒 姜 蒜 大葱制作步骤：第一步：将肉整块入沸水中煮去血水 。第二步：将肉冷干后切为3CM小块，备用 。第三步：起锅 ， 油烧至六成热，放入姜片，蒜块暴香，即将牛肉块入锅炸制（3-5分钟）第四步：架蒸锅，将炸过的牛肉放入锅内 ， 加入清水，水量与牛肉的比例为5：1.武火至水沸 。第五步：水沸后将火转小一点，加入大料、香叶（两片即可）、酱油三勺、醋少许、糖少许（冰糖最好）、炖半小时 。第六步：在牛肉炖半小时时间内 ， 架炒锅烧油将豆瓣酱暴炒 。在半小时后倒入蒸锅内并加入干辣椒少许（如喜欢麻味的可以加入花椒少许） 。第七步：牛肉炖一个半小时后，加入已切好的土豆和白葱 。再炖半小时到四十五分钟，至汤色深红即可关火入盆成品图片(18张)配料图册(19张)
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