步骤2
洗完的肺切大块，冷水下锅先煮肠和肚，里边多放点白酒和葱姜，焯完肠和肚后捞出来放肺，肺是浮在水面不太好煮透，多煮会儿，水会很脏的，肺就干净了，捞出来滗水
步骤3
焯完的下水初步加工完成，扎香料包
步骤4
把滗好的下水倒入高压锅铺平，然后倒入热水，漫过差不多十五到二十公分就可以了，开火 ， 放入香料包、冰糖、葱段和姜片
【老北京卤煮火烧用的什么样的锅】步骤5
等水开后，下入酱油（因为酱油有生味，水开了下酱油能去掉生味）放盐、黄酱，高压锅盖盖儿坐开上气十五到二十分钟关火
步骤6
把豆腐切三角用热油炸表皮焦黄，面粉加一斤水和匀 ， 烙实面饼，如果牙口不好可以和面时少放一点酵母
步骤7
找口足够大的能盛下高压锅里那些东西的炒锅或者其它锅，倒一点油煸一点郫县豆瓣和豆豉煸透，这样卤煮出来的味道更香浓
步骤8
然后把高压锅里的所有东西趁热倒在这口锅时，喷出香气来，顺势把炸豆腐和面饼丢进去，尽量让下水压住面饼，然后盖盖儿小火煮二十分钟就可以吃了，吃的过程中可以一直开着小火
###其它资料参考###花200做了一锅老北京卤煮火烧，你知道怎么做的吗？在北京，假如说起哪一种特色小吃最著名，那非咱老北京的卤煮火烧当属 。一口硕大卤锅，煮至肉香汤醇 ， 散发出猪大肠、肺头、五花肉的浓香香醇，炸好的豆腐片饱吸料汁 ， 火烤也煮至熟度，远远地都能闻到卤煮火烧的香气 。有些人说，卤煮火烧是散落在民间“皇宫特色小吃”，这一点也不浮夸，那还要从老北京“小肠陈”的创办人陈玉田谈起 。
卤煮火烧来自皇宫的“苏造肉”，相传在清朝光绪年间 ， 河北三河县有一位姓宋的师父与“小肠陈”创办人陈玉田的爷爷陈兆恩一起出售苏造肉 。最开始用材为带皮的五花肉，许多人们都买不起，之后改进食物，用比较便宜的猪大肠、肺头、卤猪头肉替代，再搭配上炸好的豆干、煮透的火烤 。顾客赶到后 ， 需先询问道：“您要几个底？”意思是说问，您要几个火烤 。火烤能切成井字型，码入瓷碗，上再盖紧切割成三角形的炸豆腐块 。当！当！当……剁上卤好的猪大肠、肺头、卤猪头肉 ， 往碗里边一码 。淋上卤料，上洒蒜泥，浇上油辣子.
卤汤是生命若想所做出的卤煮火烧美味，卤汤是生命，味道全这个里面搁着了 。大家如果要在家制作，五六个人，有个三五斤肉就齐了，一次也不用做过多 。能买生猪下货肉，一套猪肥肠、肺头、小半个猪脸或一块带皮五花肉，那炖出去原生态 。在家制作，或者买卤味店卤好的熟下货肉，那倒是省下了很多麻烦，是方便快捷省力的作法，很有可能看起来显得不是很正宗 。准备妥当八角3个、丁香花3-5粒、砂仁1个、麻椒5克、桂丁5克、肉豆蔻2个、肉蔻大半个、茴香3克、良姜5片，其他个人自己喜欢的香辛料再酌情考虑适当加上，拿冷水浸湿30分钟沥干水 。
炒酱不能将就提前准备大葱白4一大段、生姜片10片，蒜头1头 ， 拍松便捷出香，配料使用量略大了些，减少了扛不住下货红烧肉的内脏器官味 。黄酱30克，添加米酒100克，渐渐地澥开 ， 空锅起灶 。倒进食用油50克，温度四五成热，放入各种香料，炒出香味；一半的葱蒜，爆锅提鲜 。放入澥开黄酱，文火渐渐地炒透；放入酱豆腐2块、干豆豉10克 ， 炒散后淋入生抽30克，小火把生抽炒出香味 。
慢火慢卤味道足倒进适当沸水，走红烧沸，调为文火 。怎么样用生猪下货肉 ， 要清理干净后，绰水去腥，趁着热放入卤汤；假如在家里选用的是熟卤下货肉，则更为方便，立即放入卤汤当中 。放入另一半的葱蒜、白胡椒粉1克、十三香料1克、米酒100克、南腐乳汁20克、白砂糖5克、鸡精或鸡精粉3克，再根据自己的嗜咸水平，酌情考虑加入盐3-5克 。调为文火，渐渐地酱卤40-60min，那样味道才能足 。
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