烫面火烤又软又很有嚼劲卤煮火烧所使用的火烤一定要死面的，最好半烫面，吃起来又软又很有嚼劲 。小麦面粉500克，倒进和洗脸盆内 。沸水150克 ， 迟缓浇淋入小麦面粉，一边浇淋一边拿筷子拌和成面絮 。经手人后，然后根据自己家小麦面粉的吸水能力尺寸 ， 加入冷水100-120克，合成有一定柔软性面团，盖保鲜袋醒发30分钟左右 。
把醒好面团取下，砧板撒适当面粉防粘，把面糊再度揉匀，抓出100克每一个的面剂子，阖家团圆后碾成1公分厚、孔径15公分的小饼 。炒菜锅或电饼铛内擦少许食用油，锅热后把火烤面坯摆入，烙至双面发生金黄色色斑 。
炸好的豆腐片才可以饱吸卤料豆腐片是卤煮火烧的主要调料，采用韧性的嫩豆腐1000克，切割成厚约1cm的大片 ， 吸走表层水份 。锅中放入适当食用油，温度需要达到七成热，类似200度，把豆腐片贴紧油位，一片片放入锅中，煎至两面金黄色，捞起来控油补水 。
现煮一碗油辣子一碗卤煮火烧 ， 还要有一份香喷喷的油辣子，那才浓醇，尤其是喜辣的人群 。油辣子要现煮的才香，干红辣椒一小把，裁成干红辣椒段儿 。为了避免炸油辣子时油温过高炸焦 ， 把干红辣椒段儿用清水稍微泡浸一会，捞起来晾晒水份，倒入碗内 。起菜锅大半碗滚油，烧沸略微起烟，趁着热浇淋在干红辣椒段儿表层 。伴随浓香四溢，一碗鲜美浓香的油辣子就做好 。
香喷喷的卤煮火烧来啦把烙好一点的火烤、炸好的豆腐片放入卤煮火烧的料汁内，文火蒸制15-20min 。时间可以稍微增加 ， 这类烫面火烤不害怕煮，以把火烤煮透为基准 。备好香莱段儿、蒜泥，万事具备，亲人凑够后，提前准备几个碗，下面制做卤煮火烧 。
就好这一口根据自己的食量尺寸，切上1-2个煮透的火烤 ， 2-3片饱吸卤料的炸豆腐 。火烤要井字型切片 ， 码在瓷碗，上边码上小三角形的炸豆腐块 。再剁上适当卤蒸好的凉拌鸡、肺头、卤猪头肉或带皮五花肉，上洒蒜泥，浇淋上适量油辣子 。盛适当热卤汤这么一浇，上边装点上一把香莱段儿 ， 就能够享受美味可口的老北京着特色小吃，卤煮火烧了 。
###其它资料参考###不少人都说咱们中国的 美食 如何博大精深，实际上对于咱们大多数来说吃饱肚子也就是这几十年的事儿，很多 历史 悠久做法经典的 美食 在过去并不属于咱们祖先能享受到的 。很多上得了台面的菜肴 美食 在以前都是宫廷菜要么就是官府菜，淮扬菜鲁菜孔府菜谭家菜这些著名菜系并不是贩夫走卒所能吃得上的 。
北京是大家公认的 美食 荒漠 ， 北京有很多传统 美食 是外地人吃不惯的，能让其他地方人吃了也说是美味的不多，卤煮火烧算是一种 。北京城里很多传统 美食 都是很大众化的饮食，既传统又大众并且能流传至今依然受欢迎的 美食 并不是很多 。卤煮火烧是一种源自宫里发扬于民间的一道大众 美食 ，卤煮火烧就是死面饼子和各种卤煮的猪下水一锅炖 。
过去有钱人都是吃纯肉，一般人家偶尔想改善下伙食就会去买便宜的猪下水吃，猪下水就是猪身上的各种肝肠肚肺 ， 以前这些猪下水不值钱 ， 一斤猪肉能换四五斤猪下水，整个猪脑袋是三斤抵一斤纯肉 。猪下水的味道很重所以最好的烹饪方式就是用各种香料卤制 。一般人家偶尔吃一回猪下水已经是改善伙食了，也不能光吃猪下水管饱吃，所以猪下水卤制好了之后再下入一些死面饼子一起炖煮，死面饼就是没有发酵的面饼，卤煮用死面饼的优点是饼不会被泡烂，而且死面饼子吃起来扛饿 。
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