注：如果不喜欢吃蒜也可不加蒜泥，在出锅时加椒盐粉及孜然，那又别有一番风味了
主料：土豆
调料：盐
菜式：
1）把土豆雕成人参果形状 ， 加水、盐，煮熟 。
2）把土豆中间雕空，加料（根据个人喜好），用蒸锅蒸熟，有点象台湾的“棺材板”
（凉菜）麻辣鸡丝土豆泥
主料：鸡脯肉二两、土豆
配料：油辣子、盐、味精、糖、姜汁、醋、蒜泥、酱油、葱末
作法：
1、土豆洗净去皮 ， 土豆用黄土豆为宜（原因前面已经详述），放入沸水中煮熟，捞出倒烂备用（最好是达到橡皮泥的效果，不过好象一般人达不到?。?
2、将鸡肉放入有拍烂的黄姜的沸水（最好是卤水，超市中直接买卤料回来即可）中煮至八成熟，捞出弄碎（一般是用手撕哈）
3、把土豆泥和鸡丝放入盆中，开始加佐料哈 ， 盐、味精、糖、姜汁、蒜泥、酱油、醋 ， 量根据自己口味适量，最重要的是油辣子，搅拌均匀入盘 ， 撒上葱末 。
土豆泥（川味）
主料：腊肉颗粒、土豆泥
调料：蒜蓉、葱花、盐巴、味精、胡椒粉
作法：
1、把土豆洗净带皮煮熟熟透，然后去皮，用勺子按成泥
2、锅里加油，把准备好的腊肉颗粒和蒜蓉放进去爆香一下捞出
3、锅里再加油，把土豆泥放进去加盐巴翻炒均匀，然后把炒好的腊肉颗粒放进去搅拌均匀，加胡椒粉、味精，出锅装盘，最后撒上点缀葱花
土豆三十二、四川风味土豆烧排骨
主料：排骨、土豆
配料：胡萝卜、郫县豆瓣酱
调料：干辣椒、花椒、大料、盐、糖、酱油、醋
操作：
1、排骨过沸水，然后捞出滤水 。
2、炒锅放油，烧热后放入郫县豆瓣酱、切开的干辣椒、适量的花椒爆香 。加入排骨，大火炒至排骨中的油逼出来，加入切好的土豆一起翻炒 。
3、在2中放胡萝卜、加水（以基本淹过材料为宜）、盐、大料、适量酱油和醋，盖锅炖
4、至材料基本煮熟时加入糖、醋收汁，至汤汁基本收干即可出锅装盘 。
注：郫县豆瓣酱在超市可以买到 ， 有种独特的香味 。这道菜能和众多的土豆烧排骨滋味不同全赖于此 。但此酱本身较辣、较咸 。所以请依自己口味决定使用量 。
土豆三十三、土豆拌饭
配料：土豆、大米、牛肉（或猪肉）、绿豆芽、菠菜、蕨菜、桔梗、蘑菇
调料：葱、蒜、酱油、食用油、芝麻、盐、胡椒面、鸡蛋
操作：
1、土豆剥皮洗净切块（随个人喜好，可以切成?。?，锅中加水，将切好的土豆放入 ， 至土豆五分熟时放入洗净的大米，一起焖熟 。
2、将葱和蒜切成末，加酱油、芝麻、盐、胡椒面，做成调料酱 。
3、牛肉切丝，放入2腌制 。
4、绿豆芽用水烫一下（时间不要太长，熟了就可以了），菠菜用水烫一下切成4—5厘米长的段（也可切好后烫，菠菜入水即好，时间不要过长），然后加2搅拌均匀 。（此处2中可不放酱油，这样颜色会更漂亮一些）
5、蕨菜和桔梗用水煮熟，放入水中泡出涩味 。蕨菜切成4—5厘米长的段，桔梗撕成蕨菜大?。ㄒ部傻匠新蛞丫缰坪玫某善罚?。蘑菇洗净切成细丝
6、紫菜用烤一下弄碎（也可到超市买烤紫菜，或者未经烤直接弄碎食用也可）
7、锅中放油烧热，将3、5、6按顺序放入翻炒 。
8、鸡蛋煎成荷包蛋备用（不喜欢的也可以做水煮蛋）
8、碗中放焖好的土豆米饭，将炒好的牛肉、蕨菜、桔梗、蘑菇，拌好的绿豆芽、菠菜等按颜色分处摆好，最后放上荷包蛋和弄碎的紫菜 。
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