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你是否苦恼餐厅没有客源，没有特色主打菜品，你是否觉得平时吃饭没有胃口，做法太单一 ， 那你必须看一下这篇菜谱文章，先从下面这五种酸汤牛肉的做法开始吧 。随便选一个都是非常好吃，特别下饭，待客会友聚餐再美不过了 。
酸汤雪花牛肉
主料： 雪花牛肉150克 。
配料： 莴笋100克，青红椒 。
调料： 黄灯笼辣椒酱20克，盐3克，鸡精5克 ， 鸡汁，南瓜汁，野山椒 ， 白醋，姜米 ， 蒜米、高汤 。
制作方法：
1.雪花牛肉切薄片备用，莴笋切丝，备好南瓜汁 。
2.莴笋飞水垫入器皿中 ， 雪花牛肉飞水待用 。
3.锅入色拉油放姜米、蒜蓉、青红椒、黄灯笼酱、野山椒、煸炒倒入高汤 。
4.烧开加入南瓜汁调盐味 。加入雪花牛肉出锅 。
5.装盘香菜点缀 。
雪花牛肉制作要快，不能久煮 。会影响口感 。
特色酸汤金菇肥牛
此菜烹调方法可圈可点 ， 见多了预制酸汤、烹调菜肴，带你看点有新意的 。南京外婆人家的酸汤金针菇肥牛独具特色，此菜没有去提前预制酸汤，但却做出了特色的酸味 ， 关键的秘密在这里，外婆人家的酸汤肥牛的酸汤是现行调制的，把大家习以为常的大锅熬制酸汤改成了小锅单烧酸汤，打破了陈规，收获了惊喜 ， 单烧的酸汤口感更佳鲜美，入味更佳，牛肉只需稍稍汆熟，既能浸染上酸汤的色泽，也能入其酸味 ， 口感清爽可口，肥而不腻，颇受食客欢迎，一天至少卖出30份 。
原料： 肥牛片350克 ， 金针菇100克 ， 土豆粉100克，鸡蛋2个 。
调料： 自熬豆油、猪油各25克，青红椒段各10克 ， 野山椒3克 ， 黄灯笼辣椒酱3克，葱段3克，蒜泥2克，姜末2克 ， 白醋30克 ， 盐5克，鸡精、味精各2克 。
制作：
1、肥牛片、青红椒段分别飞水，捞出沥干备用；鸡蛋磕入碗中，搅匀打散 。
2、锅入自熬豆油、猪油烧至四成热 ， 倒入蛋液 。
3、小火炒成蛋碎 。
4、下入蒜泥、葱段、姜片、黄灯笼辣椒酱、野山椒煸炒出香，冲入鸡汤700克，加白醋、盐、鸡精、味精调味，大火烧开 。
5、下入土豆粉、金针菇，大火烧2分钟，捞出装盘 。
6、将汆过水的肥牛片、青红杭椒一起下入原汤中煮1分钟，起锅浇入盘中，表面点缀少许香菜段即可上桌 。
制作关键： 先煎好鸡蛋再冲汤熬制，可使汤色乳白，成菜味道更加浓香 。熬出白汤后蛋碎可以不捞，加快出菜速度 ， 增加菜品的可食性；也可以选择捞出，让成菜更加清爽，捞出的蛋碎可以做员工餐，加生抽、蚝油等拌食，不会造成浪费 。
酸汤烩牛肉
材料：
原料：A料（熟牛肉粒30克 ， 木耳、黄花菜、豆腐各20克，红萝卜10克），生花生碎20克 。
调料：盐、香菜各2克，胡椒粉10克，陈醋20克，芝麻油3克，生粉、葱花各5克，清汤150克 。
制作：
1、将A料焯水 。
2、锅上火 ， 倒入清汤烧开 ， 放入A料 ， 将盐、胡椒粉、陈醋与生粉搅匀成混合调味汁，倒入锅中，放入花生碎，继续搅拌，出锅后放入用芝麻油拌匀的葱花、香菜装饰即可 。
黄酸汤煮肥牛
这道菜的关键在于特制的黄酸汤，一般人还真不知道它是这么做出来的 。
原料： 肥牛300克 ， 金针菇200克，魔芋结150克，鲜红尖椒圈30克，香菜5克 。
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