制作
1.鱼宰杀后取肉 ， 切成厚0.2厘米的双飞片，用清水冲漂30分钟，吸干水分后加入A料拌匀 ， 朝一个方向搅打上劲 。
2.黄灯笼辣椒酱、四川泡菜、川式泡萝卜放入粉碎机内，充分粉碎 ， 倒入沙锅内，加入高汤大火烧开 ， 改小火熬制5分钟，过滤杂质，放入鱼片，小火煮至七成熟，用笊篱将鱼片捞出 ， 放入绿豆芽后再放入鱼片，烧开后用味精调味，淋入葱油，离火上菜 。
评委点评： 非常适合在秋冬季节推广 。三种酸味调料粉碎后最好用熟猪油略微炒制，这样菜肴的酸爽味才能最大程度地释放出来 。
酸汤鲍片
鲍鱼做法很多 。清汤鲍鱼是河南十大名菜之一 。此菜是以洛阳水席为基础，并以活鲍鱼创作而成，融合了贵州酸汤菜肴的制作方法 。成菜酸辣开胃，更能显示出菜肴口感 。
原料：活鲍鱼（8头鲍鱼）3只，鲜金针菇、番茄各100克，鲜红椒50克 。
调料：白胡椒粉5克，盐3克 ， 清汤200克，鸡汁2克，葱花、小米椒圈各4克，色拉油5克 。
制作：
1、将活鲍鱼片成薄片；番茄用开水烫后，去皮切?。幌屎旖啡プ押蠹尤?0克清汤 ， 用打汁机打成鲜红椒汁 。
2、白胡椒粉用清水煮成胡椒水，用细纱布去净杂物 ， 留胡椒水 。
3、将鲜金针菇焯水，垫入底部；鲍鱼片焯水后放在金针菇上 。
4、锅内放入色拉油，炒香番茄，下入红椒汁，加入清汤和盐 。用剩余调料调成酸辣味汁，浇在菜上，撒葱花、小米椒圈即可 。
新式酸汤肥羊
这款酸汤肥羊加入了新酱料，也就是下面的川香油，没有下面这个料油，就失去了这道菜的灵魂，味道缺失一大半 。
这道菜跟其他的酸汤菜有些不同 ， 采用四川泡菜、贵州酸汤、白醋和川香油等调料熬成色泽红亮、口味酸中带辣的汤料浸煮肥羊，给客人带来了与众不同的新口味 。
原材料
主料： 肥羊300克，鲜笋、白玉菇、金针菇各50克 。
调料： 川香油、四川泡菜丁、川妹子贵州红酸汤各50克 ， 高汤600克，小米椒末、白醋各20克 ， 鸡汁、盐、味精各5克，花椒油15克 。
工艺流程
1.肥羊入冰箱内冷冻成块，用刨片机片成片；鲜笋切成柳叶条；
3.锅内放入川香油，熬至四成热时，放入四川泡菜丁、小米椒末，中火炒香，下入除花椒油之外的调料，大火烧开，下入肥羊片，小火浸煮至肉质成熟，出锅倒入垫有配菜的容器内；
4.锅内放入花椒油，烧至八成热时，出锅浇在菜肴上即可 。
川香油：
1.干辣椒放入水中浸泡1天，取出剁成蓉；
2.锅内放入菜子油、色拉油各10千克，烧至三成热时 ， 放入辣椒蓉500克、香料（白豆蔻、桂皮、花椒各20克，香叶10片，山柰、香茅草、紫草、草果各10克）、大红袍花椒150克、蔬菜料（干葱头、生姜各500克，大蒜子1千克，圆葱块250克），小火熬至辣椒水分尽失，离火 ， 盖上盖子，放置24小时以上即可使用 。
酸汤小羊肉
这个做法是家常版制作，在家的朋友可以不用像上面那道做法那么麻烦，参考下面这个做法味道照样好吃，最后连汤都不剩 。
原料：
新鲜肥羊卷，西芹 ， 金针菇，黑木耳，青、红美人椒圈，自制酸汤，鲜花椒 ， 蒜米 。
制法：
1、金针菇、木耳、西芹洗净，改刀，汆水待用；
2、肥羊卷汆水待用；
3、锅入酸汤烧开，放入金针菇、木耳、肥羊煮至入味，出锅入盛器，撒青红美人椒圈、蒜米、鲜花椒 ， 淋热油即可 。
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