待鱼煎好后，加水没过鱼身，加盐、老抽、醋和冰糖，盖上盖子小火煮3分钟 。打开锅盖，加入小葱，调大火收汁，可不停将汤汁淋于鱼身上，不要翻动鱼身 。
待汤汁收到你需要的程度关火装盘 。
小贴士
1、在处理鱼的时候尽量小心翼翼，不要把鱼身弄破 。
2、最好用不粘锅煎鱼，这样鱼肉不容易破 。
3、不管是煎鱼还是收汁的时候，都不要频繁翻动鱼身 。
平鱼 ， 学名鲳鱼，是一种身体扁平的海鱼，因其刺少肉嫩，故很受人们喜爱，主妇们也很乐意收拾，它同样具有海洋鱼的营养特点：富含高蛋白、不饱和脂肪酸和多种微量元素 。
平鱼体近菱形，扁侧，口小，背部青灰色，体两侧银白色，体背小圆鳞 ， 背鳍和臀鳍较长，且对称，胸鳍大，无腹鳍，尾鳍深叉形，下叶长于上叶，产地大体与比目鱼相同，质量以河口和秦皇岛产的为好，上市在5～10月间，其中以6～7月产的品质最好，数量最多 。
###其它资料参考###红烧平鱼
食材明细
主料
平鱼适量
辅料
五花肉适量
配料
料酒适量
老抽适量
葱姜蒜适量
八角适量
白糖适量
食盐适量
咸鲜口味
烧工艺
半小时耗时
普通难度
红烧平鱼的做法步骤
1
平鱼
2
所需调料：料酒、老抽、老醋、白糖、葱姜蒜、八角、食盐
3
葱切段、姜切片、大蒜拍松备用
4
五花肉切片备用 。
5
平鱼去腮去内脏清洗干净，控干水分，在鱼身两面切上斜刀 ， 直至鱼骨 。
6
放入锅中煎透盛出 。
7
炒锅放油，烧至六成热，放入八角稍炸
8
放入葱姜蒜爆香
9
放入五花肉煸炒吐油 。
10
放入清汤
11
放入老抽调色 。
12
放入料酒去腥 。
13
加入白糖
14
加入醋
15
大火烧沸，放入煎好的平鱼 。
16
用小火煨靠15分钟左右，把汤汁收尽即可 。
17
做法简单，滋味浓郁，又不掩平鱼的鲜美 。
###其它资料参考###可以做红烧平鱼 。具体做法如下：
准备材料：平鱼，香菇，葱，姜，蒜，干红辣椒，八角，花椒，小茴香，盐，白糖，酱油，醋，绍酒 。
1、平鱼用剪刀在这面剪开小口，去其器内脏和鱼鳃，洗净腹内黑膜；
2、香菇切丁，蒜切片、姜切片、香葱切末，葱切段，干辣椒剪成小段；
3、热锅下冷油；
4、油热后，下鱼小火慢煎；
5、煎至底面四周变黄，翻面，继续小火慢煎；
6、双面煎黄后，下入佐料葱、姜、蒜、干红辣椒、八角、花椒、小茴香；
7、烹入料酒和醋，添加刚刚没过鱼的热水，大火烧开；
8、调入盐和酱油；
9、加入白糖大火收汁；
10、撒上香菇丁，大火入味；
11、大火烧制至汤汁浓稠；
12、撒香葱末淋少许香油出锅装盘；
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