###其它资料参考### 什锦食材有哪些
什锦食材有哪些，什锦菜是南京的特色素菜，属金陵菜 ， 又称十样菜、素什锦，是一道色香味俱全的金陵传统名肴 。在南京是过年必备的菜肴 。以下分享什锦食材有哪些，希望对你有帮助
什锦食材有哪些1什锦菜是一道色香味俱全的传统名肴，属于苏菜系 。通常使用黄花菜、香菇、豆腐衣、素肠、鸡毛菜等炒制而成，各地做法不尽相同 。此菜不少于10种蔬菜炒制而成，讲究一点的人家会选16种或19种蔬菜，取“和顺长久”寓意 。十多种蔬菜也各有说法，黄豆芽形似如意，寓意“事事如意”；荠菜音似“聚财”，寓意招财；芹菜读音与“勤快”相近，取“勤劳致富”之意；黄花菜寓意花样年华、前程似锦；香菇意为“和和美美”；就连豆制品千张 ， 也有“千秋百代、代代兴旺”的说法 。
主要用到的蔬菜基本上有：芹菜、荠菜、干丝、豆腐果、菠菜、雪菜、酸菜、笋、胡萝卜、茨菰、藕、黄豆芽、黄花菜、金针菇、木耳、香菇等等 。每家也都有自己的味道 。
每种蔬菜都分别炒熟之后再用麻油和适量盐、糖、鸡精调味，很简单！一般一做就是一大盆够吃很多天 。
今天自己炒，黄豆芽实在买不到，于是就用绿豆芽代替了，招待客人他们很喜欢 。
每种蔬菜的用量按照个人需要来，蔬菜的种类也可以根据自己喜好随意添加，蔬菜选用的原则就是
1、不加重口味蔬菜（比如韭菜、蒜苗、辣椒、葱等）
2、不加水分过多的蔬菜（如西红柿等）
3、不加煮了之后过于软烂的蔬菜（比如茄子、土豆、南瓜等）
每一种蔬菜都加一点油和适量盐单独炒，就和普通炒菜一样，稍微需要注意一些的蔬菜我都咧出来了 。
传统的十样菜主要流行于长江流域的民间百姓家庭 ， 而南京的十样菜有自己的做法和独特的口味 。光是在食材上，南京的十样菜里就有荸荠、茨菰、黄花菜、雪里蕻，以及本地的香芹或溧阳白芹 ， 还有南京人最爱吃的冬笋、黄豆芽、荠菜、豌豆叶等 。
各地炒十样菜的方法大体相同，都是说每样菜分别炒，之后放在一起搅拌 。而老南京人、家住金陵小区的何大姐对采访人员说，其实像菠菜和芹菜这两样菜是不用下锅炒的，用开水烫一下就可以了 。
其他菜也没必要一个一个地炒 ， 像藕片和茨菰可以一块炒，要注意的是茨菰切好以后要用水冲洗一下 。另外，黄花菜、黑木耳和香菇可 以一块炒，腌菜、雪里红和胡萝卜丝一块炒 。最后 ， 放在一起搅拌时要放糖化开的糖水和少量的.生抽 。最好不要放香干 ， 因为他们家每年的十样菜吃到最后总是香干容易变质 。
什锦食材有哪些2几款素什锦菜的做法双菇素什锦
【材料】 蘑菇150克、干香菇4朵、油面筋20粒(20克)、玉米笋8支、胡萝卜半根、小油菜6根 调味料 盐2茶匙、酱油1大匙、蚝油1大匙、糖1茶匙、清水半杯、湿淀粉半大匙、麻油少许
【作法】
1、蘑菇先用开水氽烫过，水内加盐1茶匙，捞出后冲凉，再于1/2处用刀切口 。
2、香菇泡软 ， 去蒂，对切两半油面筋用热水泡软后，挤干水分备用胡萝卜去皮 ， 切片，和玉米笋一同先煮熟，再捞出小油菜摘除老叶，用开水加盐一同氽烫，快速捞出冲凉 。
3、用2大匙油先炒香菇，再陆续加入其他材料及调味料同炒入味，即可盛出 。
【重点提示】
1、什锦材料没有一定的限制 ， 只要凑足5样以上即可 。
2、油面筋用热水浸泡的口感较富弹性 ， 若用冷水泡 ， 会软烂，外观较差，也可用罐头面筋 。素什锦 原料:鲜蘑、口蘑、木耳、腐竹、香茹全部用水发好 ， 青豆、莲子、草茹和小枣、核桃仁、白糖酱油、味精、花生油、料酒、水淀粉、盐各少许 。、 制作:把上述10种主料一起放入热油锅中煸炒 ， 再加盐、白糖、酱油、料酒、味精烧一会儿 ， 熟时淋入淀粉汁即可 。特点:原料多样，鲜香清淡，可消食火 。
相关经验推荐
- 米粉肉要买什么肉
- 这款“敢打传统玩家主意”的区块链游戏长什么样？
- 维生素e面膜注意什么
- 桔梗的种子长什么样子
- 网友提问：像素画外包如何报价？还有其他注意事项吗？
- 灿烂的做法是什么样的
- 做什么素汤
- 维生素e涂嘴唇上有什么好处
- 女贞树秋分能种吗，女贞树秋天会变成什么样
- 原神哪种元素克制岩 原神什么克岩元素