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排骨怎么做家常做法大全(11)

生活百科排骨


【啤酒排骨】
排骨出来有一丝丝清甜，调味很简单，盐而已，在最近做了一次啤酒牛肉跟啤酒排骨之后 ， 终于确认了放啤酒真的味道好很多哦亲！汤很赞?。。?
用料：
排骨
葱
姜
蒜瓣
啤酒
胡萝卜
玉米
盐
白糖
生抽
料酒
做法：
1、准备材料：葱打结，部分葱切葱花 ， 蒜瓣剥好，姜切片；
2、排骨焯水去浮沫，捞出；
3、玉米切小块，胡萝卜切块 ， 胡萝卜去不去皮自己看着办；
4、锅中放适量油，下姜片跟排骨略炒；
5、喷少许料酒，下玉米跟胡萝卜拌炒 ， 下啤酒；
6、加入啤酒后炖一下，下葱结，蒜瓣，盖上锅盖，大火煮开，转小火慢慢炖到排骨熟，加盐、生抽、白糖调味，再略煮即可；
7、排骨倒到高压锅，放少许生抽，量不要多哈 ， 增鲜味而已，多了颜色不好看；
8、盖上高压锅盖子，大火煮到上汽 ， 立马关火；
9、打开盖子 ， 放适量盐，一点点白糖提味；
10、取出葱结，盖上盖子，但是不用扣紧上阀，就这么小火慢慢炖到排骨完全入味熟烂；
11、出锅前撒葱花！啃吧
小贴士：
1、排骨尽量让卖肉大叔剁的小块点；
2、放生抽不用很多哈，不然颜色不好看 。
###其它资料参考###蒜蓉炒排骨
猪排洗净1000克 。材料:蒜、姜、葱切片 。调料:大料6个，胡椒粉少许 ， 五香粉10g，料酒适量，盐和味精适量，吉士粉10g(一种广式调料 ， 农贸市场可以买到 。如果没有这种粉，可以用奶粉代替(将猪排剁成块，将食材和调料拌匀，撒在排骨上，腌制30分钟 。油温五成热时，咸排骨(以油不超过排骨为准) 。
糖醋排骨
材料:剁碎的排骨(放冰箱1小时左右，容易剁碎)
配料:糖、醋、酱油、芝麻 。
第一步:炒锅放水，烧开，再次倒入排骨，以去除血沫 。
剪掉肋骨 。
第二步:炒锅再次放入两小碗水，倒入排骨，加入糖、醋、酱油 ， 中火煮沸，至沸腾 。翻炒至水干油熟 。炒芝麻 。可以装 。
面粉蒸排骨
【菜系】川菜
【特色】咸辣鲜香，排骨软 。
[原材料]
排骨、米粉、香菜、豆瓣、豆腐乳、胡椒粉、姜、葱、蒜、盐、味精、胡椒粉、植物油 。
[制造过程]
1.将排骨剁成段，加入炒好的豆瓣、盐、姜末、葱花、胡椒粉、豆腐乳、胡椒粉、味精拌匀，再加入米粉、植物油拌匀 。2.蒸锅上放一片荷叶，放入排骨，蒸40分钟至熟，取出，放入蒜末和香菜，即可食用 。
纸包排骨
材料:排骨500克，食用玻璃纸12张(20厘米见方) 。
调料:酱油1汤匙、味精1茶匙、胡椒粉0.5茶匙、白糖0.5茶匙、葱花2茶匙、姜末2茶匙、料酒3茶匙、五香粉0.5茶匙、花生油1000克、精盐2.5茶匙 。
制作:
将排骨剁成约2厘米长、1厘米宽的长方块，加入酱油、精盐、味精、胡 。
花椒粉、白糖、葱花、姜末、料酒和五香粉，腌制入味 。
将腌制好的排骨包成12包 ， 放入煎锅中炸熟，再用温火煎熟 。
煎的时候翻来覆去 。油炸后装盘 。
水煮排骨
材料:
1.将2斤猪排切成5厘米的块 。
调料:每种调料1份1/2杯量杯 。
1份酒、2份醋、3份糖、4份酱油和5份水 。
练习:
1.先把猪排焯水，去血腥味 ， 洗净，然后把所有调料和猪排一起煮，煮开，转小火再煮 。
大约20分
2.等肉烂了，开大火，把酱汁变成丝 。注意要不时搅拌 ， 以免烧焦 。

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