1、西红柿鳝鱼汤 ， 需要购买大一点的鳝鱼，切成大段，不用焯水，直接在清水处冲洗干净后，沥干水分待用；
2、西红柿需要去皮，准备2个中等大小的西红柿，准备姜片少许、蒜瓣少许、葱结一小把；
3、锅中放入少量的色拉油微微加热后，放入鳝鱼段入锅翻炒 ， 炒至变色后放入姜片和蒜泥，炒出蒜泥的香味；
4、放入料酒去腥，快速翻炒1分钟左右 ， 待料酒挥发后 ， 放入大半锅热水 ， 大火煮沸后，撇清浮沫；
5、放入葱结，转中小火炖煮1个小时 ， 之后放入我们准备好的西红柿，再炖煮10分钟，出锅前放入食盐和胡椒粉调味，一锅鲜美的西红柿鳝鱼汤就做好了；
写到最后，还想啰嗦几句，购买鳝鱼时 ， 鱼摊都会帮我们宰杀和去除内脏，回家之后，我们该不该去除鳝鱼表面的黏液和鱼血，是个问题？
鳝鱼有很多好吃的方法，江苏菜中的梁溪脆鳝、炒软兜等都是非常有名的菜肴，湖南的盘龙鳝、四川的干煸膳丝也做的非常好 。今天给大家介绍一个创新的鳝鱼的做法，韭香鳝鱼
一、原料：
鳝鱼肉400克，韭菜150克，土豆条200克，泡萝卜50克，郫县豆瓣60克，姜米10克，，蒜米15克 ， 葱花20克 ， 精盐2克，味精2克 ， 料酒20克，香油5克，红油20克，孜然粉5克 ， 胡椒粉2克，精炼油500克耗100克
二、菜肴特征
[味感特征]：
咸鲜带辣，韭香味浓 ， 味感细腻 。
[质感特征]：
味鲜爽口，口感细嫩化渣 。
[成色要求]：
色泽红亮 。
三、制作步骤
1、加工处理：将鳝鱼切成5厘米长的条码味；泡萝卜切成4厘米长的粗丝；韭菜洗净切成颗粒；郫县豆瓣剁细备用 。
2、熟处理：将鳝鱼入锅油炸后捞出；土豆条油炸成熟，捞出装人放有竹篱笆的大圆盘中备用 。一蒸碗上笼大火蒸制10分钟，翻扣于垫有粉丝的盘内 。
3、烹制：锅置中火上放油，低油温加入豆瓣、姜米、蒜米、泡萝卜炒香上色，再加鳝鱼、调味品和匀，烧入味至汁干时装入盘内，撒上韭菜粒，浇上热油即可香菜 。
四、制作关键点
1、选择原料新鲜、刀工处理大小均匀，。
2、注意土豆条一定成熟 。
3、掌握好烧制的时间与火候，保证细嫩鲜美 。
4、炒制时注意色泽变化，调味准确 。
5、跑油时油温不宜太低 。
五、关键环节控制点
1、操作手风：刀工的动作、握炒勺的动作、端锅的动作、菜肴出锅的动作 。
2、阶段火候特征：观察掌握好油温，掌握鳝鱼、土豆的成熟程度；烧鳝鱼控制好时间，一定细嫩；跑油时油温不宜太低 。
3、调味品的投放：注意调味品的用量，特别是豆瓣 。
4、成品效果和装盘方式：色彩红亮，颗粒均匀 。
推荐【辣炒鳝鱼片】 。
关键要现买现做，食材的鲜活就优势了大半，不存放，一个鲜字就稳稳保住了 。
再搭配超辣的小米椒和大蒜片 ， 生抽米醋白酒料酒的都放齐了 ， 去腥的入味的都有 。
快速快炒，出锅后鲜嫩又立体的口感就会让味蕾得到极致满足 。
【辣炒鳝鱼片】
材料：鳝鱼9条
配料：小米辣椒20个（红绿各10个），大蒜1头，姜3片，葱1颗，绿花椒1勺 。
调味料：白酒2勺，花雕酒2勺，老抽1小勺，生抽3勺，米醋2勺 ， 白糖1勺 ， 盐半小勺 。
做法：买鳝鱼的时候让卖家帮着处理好，去内脏去头去骨 ， 拿回家流水下冲洗干净 。（炒鳝片，最好是去骨的）
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