干煸头菜制作流程：
1、头菜撕成小片，撕普通杯口大小即可 。（提示：干煸头菜的做法当中，头菜要洗净并沥干，水太多不可 。可以在做干煸头菜前1个小时将头菜洗净，沥干,或者去掉外层2叶而不用洗 。）
2、葱切细丝 。蒜2-3瓣拍扁切成末 。切5~6个干红辣椒，分为1/3段 。
3、锅用小火加热，要冷锅热油，锅倒油烧至6-7成熟，把大头菜放入油锅中煸炒，放入一边备用 。
4、放入花椒炸出香味，捞出花椒不要；辣椒下锅，炒香；放入葱蒜末煸炒出香味 。（提示：干煸头菜要想做得好吃，油是少不了的，这道干煸头菜的用油量，是常规菜的两倍左右 。）
5、头菜下锅翻炒 ， 加入盐、酱油、白糖，直到菜叶均匀平铺开来，均匀淋上适量蚝油 。加入鸡精，略翻炒，出锅 。（提示：千万记得要旺火干炒，不要加水，翻炒要快，火越大炒出来越香脆?。?
干煸头菜菜肴特色：微辣爽口、香脆营养
###其它资料参考###发菜（干）做法指导：
1. 在食用前，应先用温水浸泡2小时左右，去杂质，洗净后轻轻揉擦 ， 使其松散 ， 再用清水漂洗，然后烹调；
2. 作菜肴脆滑细嫩，细嚼有声，别有风味，清香宜人，多与鲍鱼、干贝、虾仁、鸡鸭；鱼丸等烧汤；
3. 炒烩，如与虾米 ， 鸡蛋同炒；或切成小块作为冷盘；或掺入肉糜内做丸子；或用油皮卷上发菜，挂糊后放入锅内油炸成发菜卷；
4. 与冬菇、熟笋及绿叶菜等菜烧入素席等等；
5. 发菜也多用于制作花色菜的辅助材料 。
###其它资料参考###草头每一根细茎上面，有叶三齿 ， 如倒心形，先端稍圆或凹入上部有锯齿，叶的表面呈浓绿色，茎梗极短，主根长，多分枝 。茎通常直立 ， 近无毛，高30－100厘米 。复叶有3小叶，小叶倒卵形或倒披针形，长1－2厘米，宽约0．5厘米 ， 顶端圆，中肋稍凸出，上半部叶有锯齿，基部狭楔形；托叶狭披针形，全缘 。总状花序腋生，花8－25 。荚果螺旋形，无刺，顶端有尖曝咀；在江浙两省生产特多 。草头为豆科植物，经常食用草头素可平衡人体的酸碱值 。基本信息 为豆科植物紫苜蓿和南苜蓿的茎叶 。全国各地都有栽培 。性味：味甘、淡、性凉 。功能：清热利湿 。主治：膀胱结石 ， 小便不利，浮肿等 。详细介绍 草头【所属菜系】上海菜【菜肴口味】鲜香【涉及食材】蔬菜【特点】生煸草头，是上海地区最盛行的特色菜肴 。“草头”，原名苜蓿又名三叶草，金花菜，《上海县竹枝词·岁时八》曾有“金花菜入米粉，草 头摊牺”的记载 。是我国古老的蔬菜之一 。据宋《山家清供·苜蓿盘》记载：“开元中 ， 东宫官僚清淡，薛令之为左庶子（教皇太子读书的先生） ， 以诗自掉曰：‘朝日上团团，照见先生盘 。盘中何所有？苜蓿长栏杆 。饭涩匙难滑，羹稀箸易宽 。以此谋朝夕，何由保岁寒 。’上幸东宫，因题其旁曰‘若嫌松桂寒，任逐桑榆暖’之句 。令之皇恐归…… 。”可见，苜蓿在唐代时曾为宫廷菜肴 。上海和江浙两省农村地区早就将苜蓿作为常用蔬菜 。清代后期苜蓿出现于上海菜馆 。近百年来一直盛名不衰 。用草头嫩头和嫩叶经旺火热油快速煸炒而成 。成菜色泽碧绿 ， 柔软鲜嫩，清口解腻 。【原料】【制作过程】将新鲜草头摘取靠头部寸长一段的嫩头嫩叶 ， 去除细梗，洗净 ， 沥干 。炒锅用大火烧热，下猪油 ， 烧至油沸时，将草头放入，用大火急煸，并端起炒锅不断颠翻炒匀，使草头均匀受热，加酱油、高梁酒、白糖，炒至草头柔软碧绿，出锅，平摊在盘中即成 。文献参考1、《名医别录》：“安中利人，可久食 。”2、孟诜：“利五脏 ， 轻身健人，洗水脾间邪气，诸恶热毒 ， 煮和酱食，亦可作羹 。”草头干饺 食材明细草头干
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