6、油刚浇上去的时候 ， 因为油温高，小心不要让油溅出来烫到你自己，所以盛水煮鱼的器具一定要大一点 。
注：
1、煮鱼的水量不宜多，以鱼片放入后 ， 刚刚被水淹过即可 。煮好倒入盆中后，有部分鱼片会露外边 。
2、煮鱼之前把部分花椒和辣椒先炒过，在煮的时候 ， 就可以充分浸出辣椒中的红色素，使油色红亮 。
3、腌鱼时，不可放太多盐 ， 会咸，而且也会破坏鱼肉的鲜美 。
4、我觉得 ， 花椒和辣椒都香，所以还是要炒一下再泼油比较好 。
3、【煎鱼的做法】
原料：非洲鲫鱼、青蒜、姜片、蒜头 。清洗鱼 ， 在鱼腹添加蒜头两个，(蒜头要拍开) 。
做法：旺火油锅，加入少许姜片、蒜头 。抄香后将清洗整理好的鱼放进锅中 。注意油不要太少，鱼下锅后火一定要旺 。爆到鱼皮金黄色，这时有香味飘出 。这时 ， 将鱼用搁到锅的一边，可以看到锅底还有少许油，将洗净切好的青蒜的茎部倒到锅中爆炒几翻，然后将鱼和青蒜搁到一起，加入盐、味精、拍好的几个蒜头 ， 加入一点酱油翻炒几次后加水饨煮(注意不要加太多水，火也不用太旺了) 。等到汤汁变浓了 ， 加入青蒜尾少许 。在轻翻炒后就可起锅了 。
4、【海蒸鱼的做法】
原料：鲜鱼，1条，姜片25克香菇25克，黄酒15克，白糖、精盐、味精、笋片、熟火腿片、麻油适量，胡椒粉少许 。
做法：
1、将鱼刮鳞去腮，内服洗净
2、将鱼放入场盘里放葱、姜片、香菇、笋片、火腿片，再加黄酒、白糖、精盐、味精、胡椒粉，一起拌和放在桂鱼身上上笼用旺火蒸约15分钟，出笼后，淋上麻油即可
5、【雪鱼的做法】
第一种做法：
雪鱼去皮改切成小块，用盐 ， 白胡椒粉，柠檬拌上 。鱼块刷上黄油 ， 上烤箱，在180摄氏度温度下烤20分钟，取出后，用明火焗，直至上有金黄色即可 。
特点：雪鱼是深海鱼，营养价值很高，且口感鲜嫩，无刺 ， 黄油鲜香 。
第二种做法：
1、从超市买来大块的银雪鱼，洗净备用 。
2、将鱼块去皮去刺，切成一寸见方的大块 。把渗出汁液倒出 。加入一个鸡蛋、淀粉少许 。并根据自己的口味加入各种调料，我一般都放酱油、醋、料酒、盐和五香粉 。搅拌均匀，留出5-10分钟让鱼肉充分入味，就可以煎炸了 。
3、我一般使用橄榄油来煎炸，颜色比较漂亮 。煎好的鱼外焦里嫩，入口即化 。吃的时候还可以蘸椒盐或自己喜欢的其他佐料 。试试吧 ， 当鱼肉吃到嘴里时，你一定也会发出快意的感叹!
第三种做法：
原料：银雪鱼肉、山药、青红椒、葱、姜片
调料：李锦记鸡粉、料酒、色拉油、精盐、清汤、生粉
做法：
1、将山药去皮切成小粒，雪鱼切成小粒、青、红椒切粒 。
2、锅内放油烧热，下葱、姜炒香，然后放入雪鱼、山药、青、红椒、调料同炒至熟 ， 勾芡即可出锅
3、特点：色泽洁白，清淡爽口，有补脾胃、益肺肾的功效 。
6、【糖醋鱼的做法】
做法：
1、开好刀的鱼用料酒和家用调料(盐、味精、花椒)调味，然后再洗水漂干净 ， 鱼仍然保持本味 ， 将水沥干后，放到油锅内炸 ， 直至炸脆为止 。
2、油的用量比较大，否则鱼容易炸散架 。然后再用蕃茄酱和白醋、糖带少量的盐、勾芡汁，浇在炸好的鱼身上 。
3、一份香喷喷、红艳艳的糖醋鱼就可以上桌了 。糖醋鱼口味特点是甜中带酸，鱼味淡，勾汁味浓，不再有鱼的本味 。
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