做法：
1、将净鱼肉片成厚3分的片，切成长1寸、宽3分的长方条，放入碗中，加入料酒、精盐各少许，腌5分钟左右 。用水将油菜叶洗净，切成细丝 。
2、将鸡蛋清放入盘中，用筷子抽起 ， 呈雪白泡沫状，然后加入玉米粉 ， 拌匀成高丽粉，分放在两个碗中，其中一个碗内加入红曲粉，拌匀呈红色 。
3、坐煸锅，注入250克花生油，烧至七成热 ， 下入油菜丝，炸成深红色时捞出控净油 ， 撒在圆盘中 。
4、坐煸锅，注入500克花生油 ， 烧至四成热，将鱼条先沾一层面粉，再分成两份：一份裹满高丽糊入煸锅中用温油炸熟捞出，控净油将另一份鱼条裹满含有红曲粉的高丽糊入曲锅中用温油炸熟，捞出控净油，在圆盘的油菜松上面分两边码上红、白两色鱼条 ， 即成鸳鸯鱼枣造型 。
番茄鱼的做法
材料【食材】：草鱼一条、西红柿200g、淀粉20g、大蒜3瓣、老姜10g、料酒10g、葱三根、白胡椒粉、盐做法【做法】
1.提前将原材料准备好
叨叨叨：制作番茄鱼最好选择刺少的鱼较好，提前将鱼处理干净去掉鱼鳃和内脏 ， 切成片
2.西红柿清洗干净，用刀在顶部切一个“十”字型放入沸水中焯3-4分钟
叨叨叨：在西红柿顶部切十字型 ， 有助于去皮(更省力，更省时)
3.待西红柿表皮脱落放凉，将3/4的西红柿切成小丁制作西红柿酱，剩下的切成片留着待用
叨叨叨：西红柿我们分为两部分使用，一部分用来自制西红柿酱(感觉比超市的更安全，没有任何防腐剂)，一部分留着煮汤用
4.锅内倒少量油烧热后下入切好的西红柿丁 ， 不断翻炒加盐调味，待西红柿完全炒出沙变稠后捞出待用
5.将葱白切成段 ， 葱叶切成花
6.将鱼片放入碗内，加料酒、盐、白胡椒粉、淀粉腌制码味30分钟
7.锅内倒油烧热，下姜米、蒜米、葱段爆香
8.然后下切好的西红柿片翻炒片刻
叨叨叨：这里的西红柿片无需翻炒出沙
9.然后倒入适量清水烧开，加白胡椒粉、盐调味
叨叨叨：要是觉得自制的番茄酱太淡，大家也可以酌情加一些买的番茄酱或者毛辣角酸酱，这样味道就会更足
10.水沸后先下入骨头和鱼骨煮熟
11.将煮熟的鱼头和鱼骨捞出放入碗中，锅中调味好后再下入鱼片 ， 将煮熟的鱼片也捞出放入碗中，最后将汤汁倒入碗内
叨叨叨：鱼头、鱼骨和鱼片煮熟的时间不一样，所以要区别对待，先煮鱼头和鱼骨 ， 鱼片比较容易熟
12.撒上葱花即可食用
糖醋鱼的做法
简介：这道鱼先炸后炒，鱼肉在炸之前就已经入味，所以炒的时候主要是将醋酸炒进去细腻润滑，口感鲜美 。
材料：草鱼1条500克 ， 精盐5克，香醋5克，白糖10克，番茄酱30克，生粉5克，味精3克，胡椒粉3克 ， 香油5克，植物油50克，料酒3克，姜末5克 ， 葱末3克
做法
1.草鱼洗净，去鳞去内脏肉切片用盐、料酒、胡椒粉、姜末腌入味，再将鱼片拍上生粉 。
2.平底锅油烧到7成热，将鱼片下锅炸至发黄，捞出沥干油备用 。
3.另起锅里放油 ， 将白糖、番茄酱、白醋、盐、水50克，在锅里熬开，加入适量的水生粉勾芡，成粘稠红亮的芡汁将鱼片倒入翻炒几下，翻匀后装盘即成 。
###其它资料参考###把鱼两边分别去掉肉只剩下鱼架子 ， 肥肉剁成肉沫 。生姜葱白都剁碎 。二、把鱼肉剔出来 ， 剁成鱼沫 。三、调芡，把鱼沫、猪肉沫、生姜、葱白、白醋适量、生粉、鸡蛋（只要鸡蛋白），放入盆里，加入适量的清水加以柔合 。四、放盐适量，顺时针打芡，要用力打，直到合的芡有劲，
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