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排骨炖怎么好吃又营养( 二 )

生活百科排骨


5、排骨海带汤——补肾养血， 滋阴润燥，利尿消肿 。可以防治富贵病 减少放射性疾病、御寒、抗癌防癌 。
###其它资料参考###食材
猪肋排500g、土豆250g、茶树菇适量、姜适量、蒜适量、八角适量、花椒适量、蒜蓉辣椒酱1勺、料酒1瓶盖、生抽1勺、老抽1.5勺、白糖1勺、鸡精适量、盐适量 。
做法
1、排骨浸泡去血水，过2遍清水 。
2、茶树菇提前温水泡30分钟，然后洗净去掉根切小段 。
3、土豆滚到切块，泡一下洗去淀粉 。
4、排骨冷水下锅，开锅2分钟，撇去浮沫 。
5、焯水的排骨用流水洗干净浮沫 。
6、锅中橄榄油烧热 ， 姜蒜片、花椒八角包裹，下入排骨翻炒至排骨变色，边缘稍有焦黄 。
7、倒入料酒炒匀，加入老抽、生抽、辣椒酱、白糖，翻炒至排骨上色 。
8、加清水至刚没过排骨 ， 大火烧开后，转中火炖20分钟 。
9、加入土豆、茶树菇，开锅 ， 继续中火炖15-20分钟 。
10、开盖转大火收浓汤汁，调入少许鸡精、盐调味即可 。
###其它资料参考###炖排骨时 ， 在锅里加入几块洗干净的桔子皮，可除异味和油腻感，同时 ， 可以使你的汤味道更鲜美 。炖排骨最好炖到排骨的骨头可以嚼动为止 。
1、把排骨切好，在沸水中焯一下，去掉其中的血水 。
2、捞出来后 ， 再烧好开水 ， 把焯好的排骨放进去，葱、姜、花椒、大料少许，小火煮 。期间放一点盐，可以使排骨入味 。直到排骨的肉用筷子能扎动就基本熟了 。
3、这时候可以放一些蔬菜进去 ， 和排骨一起炖 。把蔬菜炖烂后大火收汤汁 ， 加适当盐、味精就可以出锅了 。

###其它资料参考###排骨炖山药最具有营养，而且好吃 。排骨莲藕汤、排骨白萝卜汤、排骨海带汤、淮山枸杞子排骨汤、排骨冬瓜汤、排骨玉米汤等等，都有不同的营养价值 。排骨炖不同的东西会发挥不同的营养价值 。
冬瓜炖排骨
原料:排骨半斤,冬瓜1斤,盐、香菜 。
做法:冬瓜切成寸块 。排骨烫去血水 。用水将排骨煮至七成熟,加入冬瓜及盐,至熟,撒上香菜 。
特点:此汤味道清淡,利于清热 。
玉米排骨汤
材料：排骨500克 ， 玉米棒150克，胡萝卜100克 ， 生姜10克 ， 红枣10克，盐5克，味精1克，鸡精粉2克 ， 绍酒2克，清汤适量 。
做法
1、将准备好的排骨、玉米、胡萝卜切段 ， 生姜、红枣备用 。
2、锅内加水，待水开投入排骨 ， 胡萝卜，用火煮透冲净 。
3、 砂锅内放入排骨、胡萝卜、玉米、生姜、红枣，加入清汤 ， 绍酒，用小火煲1小时后，去掉姜，调入盐，味精 ， 鸡精粉，再煲20分钟即可 。
###其它资料参考###一个
选择新鲜的食材 。
只有新鲜的食材 ， 煮熟后才能显出自己的风味 。选择好的排骨，最好在排骨的侧面或者尾椎处 。排骨汤之所以好吃，是因为提取了排骨的骨髓营养，肉多的肌肉排骨不适合煲汤 。
02
不要加太多香料 。
排骨汤不要加太多香料，尤其是以新鲜食材为主的汤 。香料太多会掩盖食材本身的细腻口感，加一点香料去腥就够了 。
03
煮沸 。
炖排骨汤的时候，一开始用大火煮 ， 可以有效去除排骨的油腻 。煮汤前 ， 最好将排骨剁碎，用热水焯一下去腥，去掉浮水和血水，用清水冲洗干净，再煮汤 。
04
在小火上炖
小火烹饪会影响排骨的含氮提取物 ， 也就是蛋白质 。所以煮的效果比较理想，小火煮出来的汤不仅好吃，而且营养流的少 。

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